凉拌鸡脚是怎么做的,鸡脚凉拌做法步骤窍门- _生活百科

凉拌鸡脚可以说是一款国民级的爆款小吃，追剧，出游，宵夜即便是餐桌上都会有其身影，简直是让人念念不忘。

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食材
鸡脚
小米椒
冰糖
柠檬
生抽
陈醋
花椒
姜
料酒
大蒜
小编给大家分享菜谱的时候，不太喜欢给量，毕竟每个人的口味不一样，放甜，放咸，放酸自己调就好。一般做过菜的朋友也都懂这些调料要放多少才适合自己，而如果是小白的朋友，建议先尝试其它的菜谱，容易翻车。
步骤：
1、第一步不用说，肯定是给鸡脚美容一下，修修脚趾。当然如果你不介意的话，这步可以省掉。洗干净了之后，再把鸡脚切成适合自己的大小，然后冷水下锅煮熟。在煮的过程中放入姜片，一点料酒去腥。煮好之后，放冷水或冰水中过两遍，这样的鸡脚吃起来肉质更有弹性。

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2、把小米椒，大蒜切碎放入洗干净的鸡脚中。再放入生抽，冰糖，陈醋，柠檬片等等。注意不用加水，生抽与陈醋的比例自己调。有些朋友喜欢把鸡脚全闻泡在这些调料里面，这个当然是最好的。但是也非常的浪费，我自己的做法就是大概一半的料而已，不过隔个1小时就要搅拌一下，让上面没泡到的部分，也能浸到。
3、弄好之后如果能再放冰箱中冷藏1个小时，吃的时候再放点香菜，那味道就更棒了。特别是在夏天的时候吃，配点啤酒喝，人生完美了。

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而像题主说到的怎么上色，就是这样上的。我觉得你没上好色估计是泡的时间不够，要不然就是没让它充分的调料接触，要不然不会上不好色的。
好啦，食家私房菜版的凉拌鸡脚好了。喜欢的朋友可以关注下，每天给大家分享我的私房菜！
你好，很高兴来回答这个问题。
【步骤】
1、所有食材洗净，鸡爪切掉指甲，再从中间切开分至两半，这样更好入味。冷水入锅，再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。
2、切备用配料，姜蒜切末，香葱、香菜及小米椒切小段，柠檬切片。
3、调制备用酱料，把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。
4、鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。
5、把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套搅拌均匀即可。
6、用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏几个小时，味道好极了，超级入味。
【小贴士】
1、鸡爪切开更入味，想更入味的话还可以切的更小些
【凉拌鸡脚是怎么做的,鸡脚凉拌做法步骤窍门-】2、鸡爪煮熟后用凉水浸泡后会更有弹性，口感会更好放冰箱冷藏几个小时后更入味哦