梅干菜扣肉的做法最正宗的做法窍门,梅菜扣肉的制作方法美食杰- _生活百科

提问者说想做扣肉，而买不到梅菜。其实扣肉的做法有许多种，并不是非得用梅菜！不同菜系之间扣肉风味各有千秋，不妨试试这道广东的“香芋扣肉”！一是食材简单，随处都能买得到，二是做法容易上手，只是制作需要点时间。但付出是值得的，毕竟这道菜在当宴席很常见，可见其味道和口感深得人心。

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广式扣肉的精髓——平凡的菜肴透露着闪光点广东的扣肉吸取各大菜系的优点，又结合了自己的饮食习惯，整体上讲谦容性强，受众人群广，是一道值得推荐的的美食。
香芋与扣肉的碰撞，诠释了什么叫做“天仙配”！香芋又软糯，又吸收了满满的肉汁，弥补了香芋单吃干噎的缺点，多了一分滋润，香醇粉糯，风味俱佳！扣肉的脂香反哺香芋，少了一分油腻，多了一分清香，两种之间取长补短，丝毫不逊色与梅菜与扣肉的结合。

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扣肉不放梅菜，怎么做好吃
许多人抱有“先入为主”的看法，认为自己家乡扣肉才是最好吃的，是再正常不过的。但也与诸多美食擦肩而过，或许回归平常心，您会发现同一道菜不同菜系之间的做法，呈现的风味差别，细细品尝挺奇妙的，挺美味的呢！
说到香芋扣肉放什么调料好吃，我认为单靠调料很难做出好味道，而是要从整体上入手，主要有以下3个方面。
一、扣肉方面；制作方式可能与其它菜系不一样，细分为“烹饪顺序”，“上色方法”、“调味差异” 。

烹饪顺序

首先，五花肉的皮旳去除残留的猪毛和异味，或用火枪烧，或放入锅中烙至金黄，清洗干净。
然后，五花肉冷水下锅煮，同时放去腥的配料，姜葱花椒之类的，大慨煮个八成熟即可。
最后，是浸泡猪皮起泡>切片>码味>装盘>蒸制。

上色方法

给肉皮上色，在广东这边常用的方法是先用白醋，或者白酒擦拭一遍，然后在均匀抹上盐，稍微按摩吃入肉皮。如此一来，炸出的扣肉表皮是金黄色的，且吃着不油腻。当然，也会的是用老抽来上色，再有甚者是用蚝油上色呢。
而其它菜系给肉皮上色的方法，通常是用糖色，或者蜂蜜，糯米酒、糖浆之类的，这类炸出的肉皮色泽偏枣红色，甚是喜庆！因经过高温油炸，糖发生了焦变。

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调味差异

这一点，两广地区的做法相似，切片后的扣肉要先用配料和调料码入味。相对之下，其它地区做这道菜，五花肉是不用先腌制的，主要是依靠配菜在长时间蒸制中其味道渗透入肉中。怎么说呢，两者之间没有对错，各有特色，适合自己的口味才是最重要的。
广式做法对扣肉腌制时，习惯用到姜葱蒜末去腥增香，和南乳（红腐乳）润色提咸香味，以及白糖、蚝油中和去涩味，又能提鲜味。
二、香芋方面；用到的是当地香芋，个大粉糯。
做这道菜香芋的品质发挥着关键性作用之一，个头大的香芋是为了方便切出长宽合适的大块状，其次粉糯的香芋除了口感好之外，还能多吸收肉汁和调味。
香芋切的块状与扣肉的大小持平为宜，然后要先油炸一遍，香芋味道提升了一大截，以及变得较硬实，那么在长时间蒸制，就不会轻易散烂了。

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三、结合点事项
一切准备就绪，五花肉的皮要朝下放入碗中，然后一片肉一片香芋相夹，摆放填满，好处是两者之间能互相反哺精华，达到入味且不油腻的效果。
其次蒸时，需水开后放入，开始计时，通常不可少于一个小时，如此扣肉才能够软糯，以及脱脂，减少油腻感。如果是用高压锅的话，可适当的缩短时间，但也不能少于半个小时。
好了，通过上方的介绍，大致知道了广式扣肉的特点，下面分享下具体的做法，加深对这道菜的印象。