乡巴佬鸡蛋的做法窍门,乡巴佬鸡蛋制作过程- _生活百科

你好，乡巴佬卤蛋了是我从小吃到大的美食了，对于乡巴佬卤蛋的味道久久难以忘怀。毕竟鸡蛋就该卤着吃才够味，口感更加有弹性。

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如果遇到有小朋友不喜欢吃蛋黄，那这个乡巴佬卤蛋的蛋黄吸收了卤汁后就变得不难吃了，这个是能让小朋友吃蛋黄的一个小技巧。我就遇到一个朋友，她不爱吃鸡蛋黄的，但是能拌上一点点酱油一起，她就能吃上几个。
这个乡巴佬卤蛋，我平常会做一些放在冰箱里，煮面、炒菜拿来作为搭配非常暂，可以丰富我做的其他美食。
说起这个乡巴佬卤蛋，曾经风靡一时的产品，现在在市面上买来吃的人不多了，商品化的产品往往含有各种防腐的食品添加剂，自己做是最安全的。做法也十分简单。

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主要材料：鸡蛋，啤酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，干辣椒，葱，姜，蒜，冰糖。
做法：
1、准备大约20个鸡蛋。
鸡蛋冷水下锅，水为没过鸡蛋就可以。加两勺盐，可以防止煮的时候鸡蛋壳破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸后开始计算12分钟，鸡蛋的蛋黄能完全凝固。

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2、煮好的鸡蛋放入冷水中，能比较容易剥去蛋壳。

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3、在碗里倒入小半碗的老抽，把鸡蛋挨个在老抽里滚一滚，初步让鸡蛋染上土褐色。

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4、准备一个纱袋，把陈皮，桂皮，香叶，八角，大葱段，大蒜，干辣椒，生姜，花椒装进袋子里，放到砂锅里和鸡蛋一起。

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5、把剩下的老抽也倒入砂锅中。

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6、到2/3的啤酒和1/3的清水，没过鸡蛋。

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7、中小火慢熬，期间可以把鸡蛋捞出，冷热交替，让鸡蛋变得结实一些，上色也更加深。

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8、煮好的乡巴佬卤蛋个个上色均匀，呈深褐色，鸡蛋白也很有弹性

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从鸡蛋的断面看，蛋白部分已经完全渗入了卤汁，味道超级棒的。

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我给楼主的一温馨的小贴士吧：
1、我的材料的配比是大葱2段，蒜3-5瓣，生姜3片，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮少许，花椒1少，干辣椒少许。
2、鸡蛋在炖煮的时候，可以先用中火煮开后，转小火煮20分钟，然后捞出鸡蛋晾凉，再重新放入锅里，如此重复5-6次，通过一冷一热的交替，可以让鸡蛋变得更有弹性。
3、吃不完的鸡蛋怎么办呢？可以连同汤汁一起，倒入一个容器中放入冰箱冷藏。
4、煮鸡蛋剥壳那一步，一定要放入凉水中冷却再剥，这样才能剥得完整的鸡蛋。如果鸡蛋破了，宁可不要了这个蛋，因为越煮鸡蛋碎的越厉害，会导致酱汁浑浊。
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