水煎包的制作方法早餐水煎包教程,河南老式水煎包的做法窍门- _生活百科

我已经写过十来篇关于水煎包的问题，有关于选用炉子问题，素馅，肉馅，加水，选址，经营等等，今天我再来说一下这个话题。
做好水煎包要做好馅料的制作，发面的制作，煎制成熟的过程。先说发面，以十斤面为例。
选用中筋粉十斤，水六斤至七斤，这个根据季节和个人操作要求来自行掌握。冬季水温三十五度，夏季水温段凉即可。
酵母夏季五十克，冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加，最多可用到一百克。
泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少来点白糖可以给酵母增加营养，提高发面效率，节约时间。
把酵母放入杯子中，加入四十度热水，把酵母激活，看到酵母成泥状即可使用。
把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆开始和面，面活好以后用面布盖起来，把面盆放到温暖的地方。
锅中烧开水，加入少量老抽，放入粉条，关火。把肉馅中加入食盐，生抽，花椒面，葱花，姜末，十三香，鸡粉或是味精，葱油。再加入一碗温水，开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用。
等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎，加入调制好的肉馅中，加入香油翻拌均匀即可使用。
馅料调制好以后面也该发好了，对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的，馅也不能凉，否则会影响速度和品质。
铁锅鏊子烧热，加入底油，把包好的煎包整齐的摆放到锅中，等个三几分钟，包子底部成型起焦皮，加入适量的粉欠水，盖上盖子大火烧七分钟左右，等到包子煎熟，锅底水干，淋上香油翻个即可出锅食用。

文章插图

文章插图
做水煎包可以用包好的饺子，不仅可以煮着吃也可以煎着吃。做水煎包选锅也很重要，一般都用平底锅哦。平底锅能受热均匀，用其它锅要不中间的熟了，两遍的还是生的。材料准备好后就可以煎了：热锅冷油，给锅低均匀沾上一层油，将包好的包子挨个儿的放进去。加入水，赶上锅盖儿，中小火煎。待水干后再加水煎，如此反复约三次，包子熟了之后小心的翻个个儿，记得不要翻破了。之后装盘开吃吧！