江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1

【戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1】戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单，做起来简单，可总是因为一些细枝末节导致失败 。
下面我先回答题主的问题，然后再给大家分享一些成功做戚风的点 。
——分割线——
首先，戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害，拿出来以后就会回缩一些，不用担心蓬发的太大 。一般来说可以用细竹签插进蛋糕，然后拔出来查看有没有蛋糕沾在竹签上，没有的话，就是熟了，意思就是基本不会变更大了 。不建议用筷子，太粗影响成品 。可以用牙签，注意不要被烫伤 。
另外，个人认为观察法不太靠谱，很多时候外面看起来熟了甚至有焦糊样，里面都不一定熟 。这个涉及到烤箱温度我们接下来讲 。
——割——
网上戚风蛋糕方子很多，有的口味偏干，有的口味偏湿润，分享个嫩的，我比较喜欢 。想干一点就酌情多添点面粉或少放点油和奶 。用量以八寸为例，六寸减半，十寸翻倍 。
软滑嫩[马思纯的微笑]
牛奶 60g
玉米油 45g
低筋粉 70g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 （60g左右的普通蛋） 5g
细砂糖 50g（蛋清里放30g 蛋黄糊里放20g）
柠檬汁或者白醋 三五滴
香草精一两滴
（白醋/柠檬汁/香草精这三种任选其一）
做法
1/蛋清蛋白分离，蛋黄加油加奶加20g糖搅拌均匀，低筋粉淀粉过筛混合 。加白醋/柠檬汁/香草精一定要混合充分，不嫌麻烦的把蛋黄糊也过一遍筛 。
2/蛋清加入30g糖 。蛋清打发至小弯钩的时候就得注意??了，在刚刚打出直角的时候就立刻停手 。蛋白打发过度会导致蛋糕开裂 。
3/蛋黄糊和打发的蛋清用翻拌的手法混合均匀 。
4/烤箱预热140℃上下火十分钟 。
5/倒入模具中 。模具选用铝制的效果最好，??不能用不粘模具 。然后端着装着混合糊的模具距离桌面十厘米平摔一下震出大气泡
6/放入烤箱中层 烤60分钟
7/结束立刻拿出来 再平摔一下 摔出热气
8/立刻倒扣，下面镂空，让它自然散热 。
9/重点，敲黑板[左上]一定要等彻底晾凉了以后再脱模！否则戚风回缩塌腰塌得是一点不留情面 。[大哭]
就算你之前做的再完美也不行 。[大哭][大哭]惨痛的教训啊
——再割一次——
手打字这么多手指头和脑壳一起疼了起来[晕]
以后有烘焙问题咱们多交流 。
爱吃爱生活[马思纯的微笑]

戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1

文章插图

戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1

文章插图

戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1

文章插图
哈喽.大家好，我是芳芳生活食记的芳芳 。很高兴能够回答这个问题 。戚风蛋糕的膨发程度怎么看？我觉得戚风蛋糕的膨发程度主要看蛋的打发程度，蛋打的好做出来的戚风蛋糕的膨发程度就高 。我分享一个我经常做的方法给你，你可以试试 。
1、蛋青和蛋黄分离 。
2、蛋黄中加30克白糖拌匀 。
3、蛋黄中加75克牛奶，油60克、面粉100克，淀粉10克拌匀 。
4、蛋青打出大泡 。加白糖，提起有尖端 。
5、蛋黃中加入3分之一的蛋白糊搅拌，拌好后倒回蛋白盆中 。
7、倒入模具排除气泡 。
8、烤箱预热140度，烤60分钟 。
9、倒扣晾凉 。
10、脱模、切块、开吃 。希望我的回答能够帮到你，谢谢！

戚风蛋糕不太蓬松,戚风蛋糕内部不够蓬松-_1

文章插图


    推荐阅读


    上一篇：年糕的做法大全,年糕怎么做好吃图,年糕怎么做的年糕的制作方法-

    下一篇：最近经常遇到奇怪的事情,身边总发生一些奇怪的事-