鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？ _一定要

鸡蛋羹要软滑，一要注意鸡蛋液与温水的比例；二是注意蒸蛋的火候。三是最好固定蒸鸡蛋羹用的容器。

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鸡蛋羹软滑的注意事项：
1、注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般比率是1:1，我想蒸鸡蛋汤，再加水软化。可以增加5%-10%的水量，但不能太多。如果再增加的话，形状会变差。水温50度左右就可以了。
2、需要注意的是蒸鸡蛋的火候
首先是把热水浇在锅里。也就是说，先把蒸锅里的水烧开，再加入鸡蛋羹蒸熟。其次煤气的火太大了，换成中火慢慢蒸就好了。使用电蒸器的话，可以省去麻烦。直接安排时间蒸就行了。
3、蒸鸡蛋容器
推荐固定蒸鸡蛋羹所用的容器。不同深度、大小的容器蒸的时间不同，要改变容器需要调整时间。另外，容器必须有盖子。炖菜的盘子里有盖子。用盘子蒸的时候，请把上面的另一个平盘倒过来。

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蒸鸡蛋羹的详细步骤：
1、准备原料：土鸡蛋3个，热水180g，生抽酱油勺子1勺，芝麻油小勺一半；
2、将3个鸡蛋放入大碗中，用筷子搅拌均匀；
3、向蛋液中倒入热水，边倒入边搅拌，搅拌至均匀细滑；
4、将搅拌好的蛋液用筛网过滤成盘，用筛网可以过滤出泡沫和未搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，正好；如果没有网格，也可以直接将蛋液放入盘中，用勺子去除浮沫，但建议用网格过滤，蒸熟过滤后的蛋液，使其更软。

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6、将盛有蛋液的盘子放入蒸笼中蒸10分钟，蒸5分钟以上；蛋液盘上一定要蘸平盘子，防止水蒸气落在盘子上；使用蒸锅时，将水烧开后，转到中火，将盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，表面也要将盘子倒置，防止水蒸气落下，然后盖上锅盖。时间是一样的。
7、蒸后的鸡蛋羹软，将一勺酱油和半勺芝麻油混合均匀，倒入鸡蛋羹盘中，用刀在鸡蛋羹表面横放几刀，方便酱料渗出，制成美味软营养的鸡蛋羹
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【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？】