怎样去苦瓜的苦味儿-,苦瓜咋去苦味- _生活百科

如果说不从美味的角度来提的话，苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦，但这种苦味很特别，苦后有回甘，搭配一些材料还会增鲜提味，可谓“苦尽甘来”，能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。
苦瓜的苦味也对身体没有害处，它的苦味来源于它含有的苦味素，还有也黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在的时候，苦味就会很浓。不过这还不足以负责苦瓜的苦味，苦瓜中含有奎宁，是一种有苦有涩口的成分，另外还有“苦瓜苷”，虽然它们的味道都很苦，但其实它们有不错的潜在功效。例如奎宁，在部分蔬菜中也含有，它有利尿活血、清心明目的效果，对中枢神经有安抚效果，能抑制过度兴奋；苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个，苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果，能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管，有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上，苦瓜苷的效果还不算显著，但它还是对人体有所帮助。

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苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材，很神奇的是，它的苦味还很能融合“鲜”味，一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味，所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。
如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法，比如可以烹饪前用水焯几分钟，或者用热水泡几分钟；可以把苦瓜切片，尽量切得薄一些，在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分，烹饪前可以用盐腌制10分钟左右，细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水，流失苦瓜汁液中的部分苦味。
烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜，不仅能煸出油香，而且苦瓜的清香还不会掉，味道十分独特；苦瓜还可以多加点辣子，苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味，而苦瓜的苦味还有助润喉清心，两者搭配也不错。

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不过，这些做法的弊端也很明显，比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍，它们都会让苦瓜流失部分营养成分，例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富，100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C，比很多蔬菜都要丰富不少，苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。苦瓜中还含有多酚、黄酮，加上维生素C，这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。所以，其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味，适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。
【怎样去苦瓜的苦味儿-,苦瓜咋去苦味-】苦瓜怎么做才能去除苦味？用盐腌一下去苦味，还可以用开水烫一下，这两种方法都可以。