为什么沈阳人吃鸡架子,沈阳人有多爱吃鸡架- _生活百科

鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒！这是实话。
首先纠正一点，鸡架这种美食小吃，严格来说主要流行于东北的辽宁沈阳及其周边地区，在东北的其它地方并不流行。
那么题主的问题就变成了，为什么沈阳人喜欢吃鸡架？
其实，每一个地方特色美食的形成都与当地的文化历史、社会环境都有着密切的关系。沈阳人爱吃鸡架是一个时代造就的，背后是沈阳人积极乐观面对生活的故事。

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关于沈阳人爱吃鸡架还有个故事相传在清朝，盛京（今天的沈阳）一个贝勒家有一个厨子，是个菩萨心肠，看街上讨饭的孩子可怜，于是就将给这户人家做饭时剩的鸡架留下来，因为鸡架容易腐坏，这个厨子就简单熏制了一下，然后拿去送给这些孩子们吃。后来，这种食物就逐渐在民间流传开来。
当然，这只不过是一个故事，不足为信，只为告诉大家沈阳也曾经是大清的首都。

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关于沈阳人爱吃鸡架真正的原因在沈阳鸡架可以找到上万种做法，每一家店都有自己的特色，都很好吃，其中以四季面条和老四季最为出名，而鸡架的精髓不在于能吃到多少肉，而在于嗦勒那股滋味。
在沈阳有两家国民级的饭店，一家叫四季面条，另一家叫老四季。这两家就是沈阳面条界的扛把子，在沈阳大街上随便问一个路人，他如果说一家都没吃过，那他一定不是沈阳人。

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四季面条创立于六十年代，最初还是国营企业；老四季成立于80年年末。两家饭店除了打打面条，都有一个招牌菜：鸡骨架。这也是每个去这两家饭店的顾客几乎必点的一道小吃。

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四季面条的是拌鸡架，鸡架经过熏酱，然后再撕开加调料香菜等拌匀，入口肉质紧实，熏酱味儿浓郁。

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老四季的鸡架是不带一点调料味儿的烀鸡架，一整个的鸡架徒手掰开，放上榨菜香菜辣椒油和醋一拌，别有一番特色。

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而这两家店推出鸡骨架这道菜都是在80年代末，90年代初。当时有两件事催生了这个地方的美食。
一是当时大型肉禽加工厂突然涌现，肉鸡的工厂化屠宰、加工、销售全面产业化，整鸡分割开始大规模出现。这是鸡架在沈阳成为美食的一个先决条件。
鸡在肉禽加工厂被屠宰以后，不再是整只出售，而是被分成了鸡大腿、鸡翅根、鸡中翼、鸡胸、鸡杂等等不同部分分开销售。有肉的地方都被拆掉了，剩下的为数不多的肉粘连在骨头上，薄薄一层，只是一个骨架子。正应了那句话，食之无味弃之可惜边角料。所以这东西一般都是用来吊汤，或是做动物饲料，而且价格贼便宜。

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那么它又是怎么被沈阳人变成美食的呢？这就不得不提一下当时沈阳乃至整个东北的状况。
那时正值东北国企改革，大批国企工人下岗失业。而沈阳作为老工业基地，城市化进程远远领先于全国，当时沈阳人几乎都在国企上班，有些家庭父母、子女都是国企职工，国企倒闭，一家几口都失业了，生活也一下陷入困境，家庭就像是个被掏空了的鸡架。

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这时候，沈阳面条界的扛把子看到了商机。因为面条这东西本身没什么味道，面条好吃全靠汤底。所以一般做面条的都会吊汤，吊汤用的有猪骨、牛骨，也有用鸡鸭的，主要看面条的价格。做为平价餐厅的沈阳四季面条和老四季，在保证口感的情况下肯定也要考虑成本，便宜的鸡骨架虽然没什么肉，但用来吊汤绝对是上好的选择。