四喜烤麸是什么做的,四喜烤麸怎么做好吃窍门- _生活百科

【四喜烤麸是什么做的,四喜烤麸怎么做好吃窍门-】感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。
四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
用料烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克
花生米（无盐熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分

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2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发

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3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头

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4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺

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5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺

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6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出

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7 淋点芝麻油，出锅

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8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃

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9 大功告成，开吃

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小贴士需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
以上就是四喜烤麸的方法步骤，请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！

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四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
四喜烤麸做法
食材
烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /
/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /
制作步骤
1. 处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块。
秘诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
正确示范如下
2. 正式烹饪
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄。
秘诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3. 调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
煮开后放入“四喜” 。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
秘诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。