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虾爬子，学名虾蛄 。土名有很多，有的叫“爬虾”、“皮皮虾”等，我们威海都叫“虾爬子” 。虾爬子是一种营养丰富，汁鲜肉美的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特别诱人的鲜味 。
吃虾爬子讲究也有很多，怎样能够从满是坚硬甲壳和倒刺的盔甲之下，吃到鲜美的肉，这里面有很大的学问 。很多人觉得吃虾爬子非常费劲，不过现在想吃到完整的虾爬子肉非常简单，海鲜市场或超市就有专门加工好的纯纯的虾爬子肉，不愿意自己剥鲜爬虾或者没吃过爬虾的可以选择，既可以解放双手，又会避免误伤，虾爬子肉的吃法很多种，可以包饺子、做汤、清炒等等，味道都非常鲜美的 。
韭黄炒虾爬子肉在我们当地是非常普遍的一道家常菜，但一般都是用韭菜和虾爬子肉炒制，我这次选用韭黄来替代韭菜，味道同样非常鲜美，而且韭黄吃起来口感更爽脆，辛辣味道较淡，非常适合清炒 。
【韭黄炒虾爬子肉的材料】
主料：虾爬子肉200克、韭黄300克
副料：鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片
调料：盐、生抽、料酒
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【韭黄炒虾爬子肉的做法】
1、韭黄洗净切成段状；
2、鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用；
3、锅中留有底油，加入蒜片爆香；
【韭黄炒虾爬子肉】4、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制；
5、将虾爬子肉放入锅中炒制；
6、依次加入料酒、生抽、盐调味；
7、加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅 。
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