做饼干黄油打发和不打发,做曲奇饼干黄油打发和不打发有什么区别-( 二 ) _生活百科

3、打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，防止部分黄油打发不足。
4、在加入糖、糖粉、鸡蛋和牛奶时，要分次加入，搅拌均匀后再加入适量、做到均匀和混合完全。特别是鸡蛋和牛奶一定要分次加入，混合均匀后再加入适量、逐步逐次进行，以三次为佳。
5、如果一次加鸡蛋液太多，或者使用了冷藏的鸡蛋液，可能会导致黄油出现油水分离的情况（黄油呈松散颗粒状，析出水状液体），可以立刻加入一勺面粉或玉米淀粉并混匀，直至黄油膏回复柔滑的膏状质地。这样的黄油膏仍然可以使用，但蓬松效果可能会比较差。
6、如果你要加一些香料，比如香草香精，或者橙皮之类的东西，可以在打发的过程中加入。这会让香味释放得更充分。
7、用于黄油打发的容器须大小适中，并且须干净干燥无水无油。

文章插图
黄油的储存
冷冻是最安全能贮存最长时间的保存方法；
冷藏则须在六个月之内用完；
【做饼干黄油打发和不打发,做曲奇饼干黄油打发和不打发有什么区别-】解冻的黄油不建议反复贮存，尽量当天用完；
黄油会非常容易变质，当表面变黄、长黑斑、味道发酸发臭，则不能使用。
黄油打发是烘焙的基础步骤，也是烘焙成功的关键，打发做不好、不到位那么要做出成功的成品就很难了，这是基本功，所以一定要弄明白了，步骤清晰了，成功的甜点就有了一多半的保证了。
怎么样？看了我的体会和笔记是否对黄油打发有一定的认识和了解了，有了知识就让我们快点做起来，试试是不是零失败，期待你们的出品哦！
我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能展现烘焙的魅力，解答你的问题如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。