怎样做xo酱需哪些食材,xo酱的吃法大全- _生活百科

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

XO酱之所以取名XO酱，它的本意是指酱料中的顶级调味品！轩尼诗XO、人头马XO等是酒类的顶级产品，XO酱意指酱类中的顶级！顶级的食材，顶级的味道！
XO酱味型呈咸鲜微辣。但是因为融入了很多顶级食材，所以特别的香、特别的鲜！而做为一款调味酱料它的香味是渗透性的！所以能用在很多菜品上，比如炒菜、凉菜、拌菜、炒饭、炒粉等都能用到它，特别是西餐及粤菜用的是最多的！
【怎样做xo酱需哪些食材,xo酱的吃法大全-】但有一个注意点：XO酱因为是预制炒熟后的酱料，如果是炒菜应该最后才放进去，提前投放会让酱料中的特有香味鲜味挥发掉，而导致味道流失！

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这个问题本来应该是粤菜师傅来回答，因为他们做的更加专业！也更加的讲究！在这里我把以前酒店的粤菜师傅炒XO酱方法写出来，仅供大家参考！
作为川菜馆中的伪粤菜师傅，肯定有不足的地方，欢迎专业人士评论区拍砖！
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川籍粤菜师傅炒的XO酱如下；材料准备：

蒜末、干葱头剁碎、红小米辣剁碎
蚝油、一品鲜酱油、白糖
三黄鸡、火腿、干贝、干虾米、大地鱼干

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材料加工：

三黄鸡洗净后蒸熟，然后抹掉表面水分，入烤箱烤干水分（上下200度约烤20-30分钟）。
干贝泡发清洗干净，蒸约20分钟，之后入烤箱烤干水分（约15分钟）
火腿蒸熟后烤干水分即可。（约10分钟）
虾米和大地鱼直接烤干，之后磨成细粉。
烤干的三黄鸡净肉撕成细丝，火腿撕成细丝，干贝撕成细丝。

↓↓↓↓↓↓下图为撕好的鸡肉丝。

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炒制步骤：

锅内加入色拉油，分别把鸡肉丝，火腿丝，干贝丝炸干水分。
锅洗净加入色拉油，下入蒜末，把蒜末炸至金黄色后捞出。
下出切好的干葱头碎，炒至微黄后加入辣椒碎。
加入炸过油的所有材料，翻炒均匀后加入蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
最后加入虾米粉和大地鱼粉，炒匀后起锅。

成品如图！

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这个酱料是2016年我所上班的酒店，粤菜师傅的自制方法！炒出来后的成品非常香！我个人认为其实非常好了！不管是香味还是鲜味都能满足我们的出菜要求！如果你们想在家自制XO酱，可参考本方法。
因为纯原材料堆积起来的酱料，所以跟市场上1小瓶20元的那种比起来，香味上有一点点的不足！但是市场上的XO酱放了很多的添加剂和保鲜剂进去，所以我个人认为自己做的吃起来更放心，顶多用的时候放多一点点罢了。
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最后问一下：XO酱你们都做了些什么菜出来？大家能否说说，一起交流交流。
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XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。XO 酱材料：干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软，红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味