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四川酸菜的腌制方法和配料,四川的酸菜是用什么腌的-

首先感谢你的信任，邀请我来回答你的问题 。
由于东北地区特殊的气候，对于储存蔬菜有了特殊的方式，腌酸菜就是广受东北人喜爱的一种方法 。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，也有很多朋友喜欢这道食材 。腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了 。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法，这也体现出了“不忘初心”这个理念 。本人是八一年出生的，小时候看着爸爸腌制酸菜，由于对美食的热爱，长大一些便开始自己按照老方法去腌制酸菜，下面我就把我腌制酸菜的方法和一些心得与大家分享，希望能对小伙伴有所帮助 。
东北腌酸菜方法
1、选当季新鲜白菜（白菜不要太大，叶子不必太紧，这样能更快腌透）清洗干净，晾干 。（一般凉至表面叶子干软即可，室外有阳光三四天）
2、选择一口大小适合自己家的缸清洗干净（一定要干净，不可有一点油或洗涤剂等物质等残留，因为缸干净是酸菜腌制不会腐烂的基础）擦干水份，晾干 。（没有缸也可以用塑料桶，里面衬上食品级大塑料布也行）
3、将凉好的白菜整齐的摆在缸里（在摆白菜之前可以用开水烫一下，使白菜初步脱水），注意摆一层白菜撒一层海盐，一直把白菜摆至高出缸口20公分左右，最后再上面撒一层盐，选一块大石头把白菜压上 。
4、两三天后，由于有海盐的加入，白菜会脱水回缩，一般会降到缸口以下20公分，顺着缸边加入清水，水位高于白菜10公分以上，不要让白菜的任何部分漏出水面 。（漏出水面的一定会烂，这里的水等于是一个封闭）
5、酸菜缸放在一个温度10度左右的地方，不可结冰 。大概30多天酸菜就可以腌制成功了 。
【四川酸菜的腌制方法和配料,四川的酸菜是用什么腌的-】酸菜很好吃，做法也很多，但是最好吃最正宗的本人还是感觉炖，味道最佳，在本人主页介绍了几道用酸菜制作的菜品，喜欢的小伙伴可去看看 。欢迎你关注我，我会把最真诚最有爱的美食和大家一起分享！

四川酸菜的腌制方法和配料,四川的酸菜是用什么腌的-

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在北方农村里一到秋后，萝卜芥菜收回来后，主妇们都要挑拣许多绿茵茵的芥菜缨子，把它冲洗干净后，上案板上切碎 。然后，用大缸或是瓷盆加上食盐，必须是一层一层压实，撒上食盐，最后在其上面压上一大块石头，倒上清水，发酵星期，把上面有腐烂变黄的扔掉，底下的就是绿茵茵的酸菜了 。上早晚上吃粥稀饭时，就上点可好吃了，不知不觉能吃一小碗还想再吃的 。


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