普通面粉过筛可以做低筋面粉,低筋面粉怎么过筛- _生活百科

导读:低粉，即低筋面粉，如何制作？

低粉，又称低筋面粉，蛋糕用小麦粉，通常是由蛋白质含量低的软质小麦碾磨而成。常用来制做蛋糕，桃酥，蛋黄酥，凤梨酥，玛格丽特饼干等。如何家里没有低粉怎么办呢？
一、什么叫低粉？
低粉必须同时满足以下两个条件：
1、每100克面粉中蛋白质含量<10克。
2、每100克面粉中湿面筋(含水分14%)含量<24克。
3、什么叫湿面筋？
面粉加水(面粉量的60%)后，揉成面团，面筋蛋白吸水胀润，淀粉，纤维素等填充在面筋网络中，形成有粘性的湿面筋，将其在水中揉洗，淀粉和纤维素等被洗出到水中，非面筋蛋白质等可溶性物质溶于水中，手中剩下的一块结实得如橡皮一样的物质就是面筋。将面筋挤压脱水到含水量为14% ，即为湿面筋。
4、熟面粉是低粉吗？
有的人认为：把普通面粉（中筋面粉）烤熟、炒熟或蒸熟后，冷却，过筛即为低粉。这是错误的。理由是：普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后，面粉中的蛋白质变性，不能吸水，膨胀力减弱。也就是说熟面粉中已经没有“活的”面筋蛋白，而是变性的面筋蛋白，不能形成湿面筋，因此，熟面粉不是低筋面粉。如果用这种面粉做蛋糕，蛋糕组织粗糙，口感较差。

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二、家庭制做低粉方法
如果没有现成的低粉，可以采用以下方法，自己在家里制做。
1、直接混合配制法：
（1）指添加玉米淀粉或小麦淀粉，把普通面粉中的蛋白质含量调整到低筋面粉蛋白质含量的方法。
（2）制做500克低粉：
①配方：普通面粉400克，玉米淀粉或小麦淀粉100克。
②方法：把面粉和玉米淀粉或小麦淀粉混合均匀后，过筛即可。
③用途：采用这种方法配制的低粉，可用来制做蛋糕、酥皮饼等。

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2、烘烤或炒制混合配制：
（1）把普通面粉烘烤或炒制成熟后，按比例同生面粉混合的方法。
（2）制做500克低粉：
①配方：普通面粉300克，熟面粉200克。
②方法：烤制熟面粉：温度：125℃~150℃ ，时间：10分钟~15分钟，烤到面粉颜色为浅黄色；也可以把面粉倒入锅中，小火炒制到面粉颜色为浅黄色。混合过筛：冷却后，同生面粉混合均匀，过筛即可。
③用途：采用这种方法配制的低粉，可用来制做桃酥等。

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综上所述：可以得出以下结论：
1、直接混合配制法：玉米淀粉或小麦淀粉，同普通面粉按照1:4的比例混合，过筛，可以制做低粉。
2、烘烤或炒制混合配制：把普通面粉烘烤或炒制成熟后，同生面粉按照2:3的比例混合，过筛，可以制做低粉。
3、把普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后的面粉不是低粉。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发、收藏、点赞！

你好，我是胖子做菜记，很高兴给你分享低粉的制作方法：
1、300克面粉倒在厨房纸上我家碟子只能装这么多，已经很满了。
2、高火微波2分40秒到3分钟，时间取决于微波炉的功率。我的900w ，其实两分半钟就够了，但是懒，调成三分钟比较快。
3、从微波炉取出，用小勺切散面粉，使它更快冷却，也方便一会过筛。
4、着急的话稍冷却到温温的就可可过筛做蛋糕了。不关键就让它自己呆着完全冷却。面粉结块可以借助勺子按压过筛。
5、过筛后装入保鲜盒密封保存。一次做了两斤粉，好吃又好看