怎样炸茄子盒-,家常炸茄盒怎么做好吃又简单-
谢邀回答 。大家好,我是美食领域创作者木子小厨 。炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了,茄子切成夹刀片,抹上肉馅,挂一层面糊,经过热油一炸,变成鼓鼓的萌萌的样子,咬一口,酥脆的外衣,糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸,别提多鲜美 。写到这里我都忍不住吞口水了,哇哈哈 。
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我是一名有着十六年厨龄的职业厨师,头条号主页分享了一些烹调中的经验干货和配方比例,都是自己实验过的,希望对你有帮助 。记忆中还是小时候吃着妈妈做的最好吃,那个时候只有过年的时候才能大快朵颐,现在想吃了也会向老妈讨教一番,慢慢的也学会了制作妈妈的味道,这种味道是在酒店里吃不到的 。下面我就把炸茄盒的具体做法介绍一下,希望题主参考采纳 。
~~~【脆炸茄盒】~~~【主料】长茄一个,猪后腿肉一斤
【调料】大葱,姜,五香粉,味精,味极鲜,面粉,淀粉,胡椒粉,泡打粉,熟豆油,料酒 。
~~~【具体操作流程】~~~
- 调肉馅:猪后腿肉洗净切去筋膜,肉先切成小块,然后剁成蓉,大葱和姜各二十克切成末,一起纳入盆中,加少许料酒,打入一个鸡蛋,味极鲜,盐,味精,胡椒粉调好味,朝一个方向搅打五分钟,待用 。
- 夹制:选用直径五厘米左右的长茄洗净,斜刀切厚约两毫米的片,注意每两刀再切断,成夹刀片,用水冲洗一下,然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克,用两手指稍微按压一下,成饼状 。
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- 调糊:三把淀粉,两把面粉,两克泡打粉掺匀,加适量水调成糊状,最后放入二十克食用油搅匀 。
- 炸制:锅里放入熟大豆油烧至六成热,把茄盒逐一裹上脆炸糊,下入油锅,炸至定型,翻面,至金黄色捞出,油温七成色再复炸一次至酥脆,捞出控油即可食用 。
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- 选用直径五厘米左右的长茄,这个粗度的茄子比较嫩一些,容易切,且不散 。
- 切完的茄夹要用水泡洗一下,避免变色 。
- 加入肉馅尽量把肉馅按平,这样好熟,避免炸制时间过长吸油太腻 。
- 用熟大豆油,能自然炸制金黄,掌握好油温,是酥脆的关键 。
结语以上就是跟着妈妈学来的,百吃不厌的还是妈妈菜,如果你有更好的炸茄盒做法,欢迎在下方评论区留言交流,喜欢我的做法不要忘记点赞转发分享 。感谢您的观看 。
我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享,就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做 。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的 。
炸茄盒是一传统老菜,也是百姓餐桌常见的一道菜,其酥香鲜嫩深受老人和孩子喜爱,我给大家分享一下我们餐馆的制作方法 。①取长茄削去外皮切成4厘米长,2.5厘米宽,8亳米厚的夹刀片 。②肉馅放入碗里,加盐,味精,酱油,香油,葱姜末,少许清水搅拌均匀调好口备用 。③将鸡蛋放另一碗中,加面粉,淀粉,豆油,搅匀成酥糊 。④把每个茄夹镶入肉馅,拍一下粉再挂匀糊,逐个下入四成热的油锅中炸透,至金黄色捞出装盘,上面撒椒盐即可 。
【怎样炸茄子盒-,家常炸茄盒怎么做好吃又简单-】
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