四川火锅的做法步骤,四川麻辣烫火锅的做法大全- _生活百科

大家好！我是味道天府李老师。
感觉今年成都的冬天比往年来得要早一些，而且还比较猛烈，气温已经降到3度左右，这几天还时不时下雨，那阴冷的天气真的有点难过。天冷了，应该是火锅店销售的旺季到了。
可偏偏天有不测风云，就在几天前成都市郫都区太平村发现新冠病毒，弄得大家又提心吊胆的。幸好相关部门处理及时，患者已得到妥善安置和治疗，郫都区部分区域已采取中等风险防控，事态已在往好的方面发展，成都市大部分区域工作和生活不受影响，一切依然正常……
好了，我们不主动去人多的地方吃火锅，那就在家里做吧！
今天李老师就来说说四川火锅，一提起川式火锅自然就会想到麻辣，麻辣应该是川式火锅的灵魂，一锅鲜艳热烈的火锅从开始涮烫到结束麻辣都是贯穿始终的。那翻滚的火锅盆中，辣椒和花椒在牛油和高汤的合力作用下，总是跳着欢快的舞蹈，吃货们像着了魔一样围着火锅盆胡吃海喝……

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制作川式火锅需要用到辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料等原材料。市面上不同的火锅店味道都是不一样的，或者是不同的火锅师傅做出来火锅也是风味不同的，这也让火锅形成了多元化的口味，各家门店发展成各自的特色和独特的经营方式。
现在经营火锅店都是标准化操作，后厨基本都是去厨师化，也不需要厨师炒料了，火锅料大部分都是工厂炒制好配送到门店。

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在家做火锅料其实也挺方便，炒火锅料的原料在批发市场或者网上都可以买到。现在就给大家分享一款四川火锅底料的做法：
1.配方
牛油2200克、新一代辣椒50克、印度辣椒100克、红花椒45克、火锅豆瓣150克、黑豆豉20克、老姜米50克、蒜米30克、冰糖6克、白酒20克、醪糟30克、八角2克、桂皮2克、小茴香3克、山奈2克、草果2克、香果2克、砂仁1.5克、白扣1.5克、香叶1克、灵草1.5克、丁香1克、栀子4克
2.备料
（一）新一代和印度辣椒制成节入锅煮制8分钟捞出沥干水分放入破壁机制成10毫米粗细的糍粑辣椒。（二）老姜、大蒜洗净放入破壁机制成4毫米粗细的颗粒。（三）香料配好用白酒浸泡。（四）红花椒用适量温水浸湿备用。（五）牛油、火锅豆瓣、豆豉称好备用。
3.炒制
净锅上火烧热加入牛油，待牛油融化后调中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水分，加入姜蒜米炒至水汽略干，加入糍粑辣椒炒至水汽略干，加入冰糖继续翻炒，加入红花椒炒制3～5分钟，加入香料炒制3分钟关火，倒入醪糟搅拌均匀，将炒好的火锅底料起锅倒入盆中，用保鲜膜封好静置48小时即可取用。
4.兑锅
取一不锈钢盆，加入炒好的火锅底料1000克，老姜片30克、大蒜瓣30克、小葱节30克、冰糖3克、醪糟30克、味精30克、鸡精40克、干红花椒30克、干辣椒节40克、80℃开水1500克
5.吃火锅
在家里吃火锅需准备一个电磁炉，提前将香油、蒜米、葱花、香菜、味精、蚝油等吃火锅的小料备好，按各人喜好将小料加入味碟中。
邀请朋友或家人围炉而坐，将兑好锅的火锅盆放在电磁炉上开火烧开，将提前准备好的荤菜和素菜依次放入火锅盆中边煮边吃，共话美好明天……