卖的凉菜是怎样拌的,市场卖的凉拌菜怎样做- _生活百科

摆摊卖凉菜的商贩夏天居多，很大程度方便了本地居民，小区门口农贸市场随处可见，很多味道还不错，少数滩主的凉卤卫生方面我不是很放心。最基本的防尘防苍蝇措施都没有，由于多数都是摆在路边或小区门面处，飞弛的城市小车客车，不知带了多少灰尘粘附在食品上，凉卤菜都是直接食用，拿回家一般情况下不会二次加工，建议大家去超市或者门店购买。楼主说的凉菜配方，我的个人经验分享给大家。

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香辣红油
以我们川菜凉卤为例，首先就是香辣红油了，这个非常重要决定了凉菜的香味和颜色，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。

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凉拌菜万能水
凉菜滩或者小型饭店大多使用的一种复合调味汁，主要用姜蒜米、生抽、陈醋、红小米辣、辣鲜露、美极鲜酱油等调味而成。上一篇悟空问答有详细的配方表以及制作流程，感兴趣的朋友可以去查看。
其它调料就是，酥花生米、蒜泥、香菜、炒过的芝麻、红小米辣碎、花椒油、香油等调料。以上调料大多是拌菜的时候最后加入，川菜讲究一菜一格、百菜百味，每种食材调味方法略有区别，你有更好的凉拌菜调味方法吗？欢迎分享。
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凉拌菜说简单也简单，说复杂也复杂
首先凉拌菜要把红油做好，选二荆条,子弹头辣椒小火炒香，用擂贝粑棒冲碎，锅里下菜籽油烧制8成油温下姜,葱炸香，油温降至5成热下八角,桂皮,香叶,草果,砂仁，至香料味熬出来捞出，油烧制6成热舀入辣椒碎中撒上芝麻即成。
调味料有盐,鸡精,味精,生抽,辣鲜露,美极鲜,味极鲜,花生碎,芝麻,大蒜末,香葱,香菜,香油等等。最主要还是看每个人的口味。