客家酸菜怎么腌制方法,客家腌酸菜的做法-
在壹周君心里 ， 广东客家菜是最有风格的菜之一 。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东 ， 客家菜可谓是独树一帜 ， 食材不金贵 ， 做法接地气 ， 口味一点也不轻 。
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其中 ， 客家咸菜就是其中的主力代表 。
客家咸菜 ， 其实就是酸菜 ， 特别开胃 ， 当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了 ， 炒咸菜就是妥妥的消食片 。
做法也不复杂 ， 个把小时就可以完成 。
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用的是客家芥菜 ， 其实什么芥菜都是可以的 ， 说到芥菜 ， 壹周君忍不住啰嗦两句 ， 芥菜本身我不喜欢 ， 但是做酸菜真的是得天独厚 ， 本身就有一点算 ， 腌了后当然更酸 。而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味 。
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芥菜不过水 ， 擦干就可以了 ， 放到通风处晾一下 ， 不要晒到干枯即可 。晒干之后用盐把它搓一搓 。
准备一个大大的可以密封的缸子 ， 把晒好的芥菜放进去 ， 烧一大锅开水 ， 倒入装有芥菜的坛子里 ， 用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好 。担心不够咸的朋友可以用勺子盛一些来品尝一下 。
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做完后就直接让它放置一周以上 ， 当看到咸菜的颜色由青绿色的叶片变成到成熟 ， 再放长一点时间就可以 。
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咸菜做好 ， 焖猪肉、炒香肠、做苦笋咸菜煲 ， 都是一等一的美味 。
传统客家菜多用肉类 ， 主料突出 ， “咸、烧、肥、香、熟、陈”咸：客家菜偏咸 。
【客家酸菜怎么腌制方法,客家腌酸菜的做法-】做法如下：
1.准备芥菜 。
2.在透气的地方晒3天 。
3.用大量的盐在芥菜上揉搓 。（最好是粗盐）
4.搓到芥菜出水发亮.
5.装入坛中 ， 3天后就能变色 ， 10天即可享用 。
会有点酸 ， 但不是泡菜那种酸度 。主要是咸香 。时间存放长些酸度就会高点 。放点辣椒一起炒就是一份下饭神器 ， 一坛可以存放很长时间 ， 可以慢慢享用美食！
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