客家咸菜的腌制作过程,客家腌咸菜的做法-

2022-06-16

在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻。

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其中，客家咸菜就是其中的主力代表。
客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。
做法也不复杂，个把小时就可以完成。

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用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸。而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。

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芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可。晒干之后用盐把它搓一搓。
准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好。担心不够咸的朋友可以用勺子盛一些来品尝一下。

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做完后就直接让它放置一周以上，当看到咸菜的颜色由青绿色的叶片变成到成熟，再放长一点时间就可以。

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咸菜做好，焖猪肉、炒香肠、做苦笋咸菜煲，都是一等一的美味。
传统客家菜多用肉类，主料突出，“咸、烧、肥、香、熟、陈”咸：客家菜偏咸。
做法如下：
1.准备芥菜。
2.在透气的地方晒3天。
3.用大量的盐在芥菜上揉搓。（最好是粗盐）
4.搓到芥菜出水发亮.
5.装入坛中，3天后就能变色，10天即可享用。
【客家咸菜的腌制作过程,客家腌咸菜的做法-】会有点酸，但不是泡菜那种酸度。主要是咸香。时间存放长些酸度就会高点。放点辣椒一起炒就是一份下饭神器，一坛可以存放很长时间，可以慢慢享用美食！

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