干烧碟鱼头的做法 _制作方法

在生活中人们对鱼是非常情有独钟的，鱼的种类很多，烹饪之后味道鲜美，并且很多鱼的做法都是不一样的，人们的口味也是不同的，有的人喜欢吃鱼肉，感觉鱼肉细嫩鲜美，也有人对鱼头非常的偏爱。很多鱼的鱼头都是可以单独制作成菜肴的，比如干烧碟鱼头就是非常受欢迎的一道菜肴。

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干烧碟鱼头的做法
食材：
碟鱼头、葱、姜、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、香油
制作步骤：
1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
2.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）。

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3.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
鲽鱼的营养价值
1.鲽鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg ，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。
2.常吃鲽鱼可补充维生素D ，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的骨折发生有预防作用。

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3.鲽鱼中的卵磷脂丰富，鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA) ，能防止大脑功能衰退，延缓衰老、延年益寿。
4.老年人年龄大了，身体中的钙容易流失，所以也容易骨折，如果常吃鲽鱼的话，能够补充维生素D ，给身体提供所需的钙，防止老年人出现骨折。除此之外，鲽鱼对患有高血压、高血脂的人，也有很好的作用。
【干烧碟鱼头的做法】