生肉和熟肉哪一种营养价值更高？ _氨基酸

生肉和熟肉是经过烹饪杀菌处理的肉类，但是生肉和熟肉的口感不同，所以人们需要根据自己的喜好来选择。水果和蔬菜大多是可以生食的。因为它含有丰富的维生素。肉食最好熟了。在西方人的饮食生活中，牛肉只做三成、五成、八成等，有肉食的习惯。这与中西方的饮食习惯有关，也与中西方人的体质条件有关。

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中西饮食习惯最大的不同在于，西方人注意食物营养素的保存，强调饮食全过程中，以“不破坏营养素”为饮食首要原则，中国人饮食色香味俱好，烹饪方式更喜欢以炒菜为主。另外，西方人比较强，生食对他们没有太大的阻碍，但中国人长期生食，特别是肉食，往往胃肠受不了。

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烹饪的肉会被杀菌消毒。否则，人吃完后会腹泻。另外，生肉上面也有寄生虫和微生物。烹饪会杀死大部分寄生虫，有助于人们的健康发展。二是烹饪肉后，人们食用后，正好有助于人们消化和吸收肉中的营养物质。第三，把肉烹制好再吃比生肉更有营养。

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【生肉和熟肉哪一种营养价值更高？】鲜肉在到达我们手里之前，可能会经过饲养、屠杀、运输、终端销售等环节，在各个环节引入风险。所以，肉最好煮着吃。加热烹饪不会改变肉类蛋白质的氨基酸组成，也不会影响蛋白质的营养价值。其次，肉中矿物质和脂溶性维生素是热稳定性高的物质，在烹饪过程中损失不大。而且，烹饪的过程其实是肉的“预消化” 。换句话说，肉在锅里被“消化”了一次，所以在胃肠里消化并不那么辛苦。煮熟的肉在营养上更容易消化吸收。
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