做霉豆腐要蒸多久豆腐吗,做霉豆腐乳豆腐要霉多少天-- _生活百科

【做霉豆腐要蒸多久豆腐吗,做霉豆腐乳豆腐要霉多少天--】自制霉豆腐，一年四季都可以制作，但入冬后10一12月做的豆腐乳是最好吃的，保存的时间也长，而且做的霉豆腐不易坏，发酵也较好，此时做的霉豆腐可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。如果是春天做霉豆腐存放时间会较短，建议少量制作，夏天做霉豆腐发霉不太好，还极易变质，需要放入空调房或是阴凉的地窖里发酵，有点麻烦。

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霉豆腐的迷思对放爱吃霉豆腐的人来说，最矛盾的就它是腌制发酵食品，一般观念里，腌制发酵食品跟不健康画上等号或问号，以致让人又爱又恨。其实只要你了解其背后的原理，你就不会心存疑虑。
霉豆腐的原料是富含营养成分的黄豆及米，将黄豆制成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌将蛋白质分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而产生甘甜味，所以只要使用的是无污染的麴菌，制作过程没有被杂菌污染，盐分也控制得宜，吃霉豆腐不但不会危害健康，而且相当美味。

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制作霉豆腐之前，要先做豆腐胚将买来的板豆腐切成正方形，不要切得太大块，太大需要更长的日晒脱水时间，切成3～5CM大小，板豆腐每面都沾上盐，沾好盐的板豆腐块，用密封盒装好盖上盖子放入冰箱腌渍1天。

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隔日用有孔洞的竹筛或是网盒来日晒豆腐1—2天，每隔2—3小时翻一次面，日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘，豆腐上层可以用网布覆盖，日晒的豆腐脱水到手轻捏，豆腐表面不会出水的状态，脱水前和脱水后明显的能看到减少水分缩小尺寸，这样豆腐胚就做好了，就可以开始后续制作步骤。

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自制霉豆腐～想要什么风味就有什么风味食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800 g、水360g冬天，如为夏天则减半、米豆麴400 g
风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好）
制作步骤

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1.烧一大锅开水，上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼，一边烧开水一边消毒蒸笼。

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2.捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。

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3.米酒及砂糖及水调匀备用。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。

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4.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，倾斜45度喷二次，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一匙米豆麴排好，中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等，豆腐胚一块与一块之间要有空隙，也不要紧贴着玻璃。

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5.分二次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。

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6.盖子喷过酒精后封盖，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。

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7.夏天约2个月，冬天3个月，打开以牙签插一下如果软化就可食用，太硬继续放置，存放一年产颜色变深为陈年霉豆腐。

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自制霉豆腐料理笔记1.制作过程严格遵守标准作业流程，操作时应戴帽子口罩手套，接触的器具均要消毒，以免杂菌污染。
2.豆腐胚不要装填太紧密，如紧贴玻璃罐以致没有泡到糖酒液会长白点，米豆麴适量就好，糖酒液要加满，封罐前罐口擦干净。
3.倒放是为了让豆腐胚都能泡到糖酒液，如有溢出或糖酒液减少要再加米酒到满。
4.开封后应冷藏保存，夹取时应使用干燥干净无油筷子，冰太久会变黑，属梅纳反应，不要紧，不过最好一年内吃完，小家庭建议小罐装为宜。
5.为增加风味酌量添加的材料，芋头需蒸熟，辣椒、凤梨、蒜头应川烫一下再加入。