五花肉怎么做红烧肉好吃视频教程,红烧五花肉怎样做好吃又简单-
这个问题问的人不在少数 ， 也有很多人认为做红烧肉是个难题 ， 其实 ， 归根结底 ， 就是一个火候的问题 ， 犹如苏东坡所言：慢着火 ， 少着水 ， 火候足时它自美 。时间足了 ， 这红烧肉的味道自然也就美了 。
制作红烧肉的方法 ， 可以说是各家有各家的高招儿 ， 烹饪过程中 ， 也多显个人习惯 ， 可以用水 ， 可以用黄酒 ， 可以用米酒 ， 还可以用啤酒 ， 怎么选择 ， 就看你喜欢哪一个了！我呢 ， 今天就说最普通的私家做法 ， 和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块 ， 放入冷水锅中 ， 加入黄酒 ， 葱姜 ， 锅开煮出血沫 ， 把五花肉捞出 ， 用温水洗净 ， 沥干水
2.锅内放底油 ， 下入冰糖 ， 小火炒糖色 ， 目测大泡变小泡 ， 颜色呈咖啡色 ， 倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒 ， 倒入生抽 ， 少许老抽 ， 翻炒均匀 ， 倒入开水 ， 没过食材 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 一个八角 ， 香叶两片 ， 少许腐乳汁 ， 三四个干辣椒 ， 白胡椒粉 ， 大火煮开 ， 烹白酒 ， 转小火慢炖 ， 盖盖大约40分钟
4.开盖 ， 调入适量盐 ， 大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小 ， 否则时间一长 ， 就炖飞了 ， 没型了！炒糖色用冰糖 ， 成品颜色透亮好看 ， 没有的话 ， 普通的绵白糖也没问题 ， 切记一定要小火 ， 否则过火了 ， 肉就发苦了！
炖煮的时候 ， 一定要放开水 ， 冷水是万万不能的 ， 否则肉会反生 ， 影响口感！汤开后 ， 为啥烹白酒 ， 主要是为了进一步去腥 ， 这是我老爸平时做菜的经验 ， 很受用！
另外 ， 如果生抽放的多 ， 就不必再放盐了 ， 有句话说：咸鱼淡肉 。不然 ， 一顿吃不完 ， 再加热 ， 肉会越来越咸的 。还有的时候 ， 可以放几个山楂 ， 有助于肉的鲜嫩 ， 而且解腻 。
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五花肉洗净 ， 切4厘米见方的块备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包 ，
4、锅中做少许油 ， 凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
8、下料酒、放入香料包后大火做开 。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
【五花肉怎么做红烧肉好吃视频教程,红烧五花肉怎样做好吃又简单-】11、捡去香料包 ， 大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。我用的是彩色南瓜在上锅蒸的也是不错哦
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