土豆发芽后还能吃吗？ _可以

不，很容易中毒
发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。因为发芽的土豆含有一种叫做龙葵的毒素。龙葵是神经毒素，人体摄入过多会引起呕吐和腹泻等症状，严重时可能危及生命。

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发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。土豆俗称土豆或洋芋片，属茄科，含龙葵。发芽的土豆都含有龙葵。锦葵素是有毒物质，马铃薯完整时极少，一旦出现发芽、发芽绿等钱况，锦葵素含量急剧增加，尤其集中分布在芽、芽眼、皮内和腐烂处。吃发芽变绿的土豆会引起中毒。海葵素对胃肠道粘膜有较强刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，引起脑水肿充血等症状。

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鲜重马铃薯每100 g茄子碱含量，幼芽达500 mg ，外皮达30~64 mg ，全块茎(去芽去皮后)约7.5~10 mg 。煮熟可以消除毒性，加酸也可以分解，用醋调味具有解毒作用。成熟的土豆龙葵含量低，可以安全食用。未成熟或保存时因接触阳光导致表皮绿色变色，发芽的土豆中含有大量龙葵，食用后可能引起急性中毒。

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【土豆发芽后还能吃吗？】锦葵类生物碱常温下均为白色针状晶体，有苦味。不易溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，几乎不溶于乙醚和苯等许多非极性有机溶剂。海葵素为弱碱性，可在酸溶液中成盐溶解，在碱性条件下沉淀析出。葵素对碱比较稳定，而酸通过加热水解葵素糖苷键，将其分解成茄子和糖，降低毒性。
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