俗话说，“天上斑鸠，地上泥鳅”，泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉 。
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夏日的泥鳅，水中的参
夏天天气炎热，人们会出现厌食乏力、精神萎靡的现象，常吃泥鳅能补脾胃，利于身体健康，在我国养生经上有“夏日的泥鳅，水中的参”的说法 。
中医认为，泥鳅味甘，性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能 。
而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右 。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物 。经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等 。
经常吃泥鳅功效多多
抵抗血管衰老、降低胆固醇、壮阳补肾
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适宜，高血压、心血管病、贫血、肝炎患者等多食有益 。
【“水中的人参”能清热、祛湿、护血管】泥鳅含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病 。
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