豆豉年糕蒸腊鱼 _豆豉

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【原材料】
** 腊鱼1条、年糕250克、干豆豉1把、小葱3根、蒜6瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。
【调味料】
** a料：猪油1大勺、植物油1大勺、豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺。
** b料：植物油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精。

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【豆豉年糕蒸腊鱼】【做法】
图1：将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味。
图2：将腊鱼切成方块。
图3：年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右。
图4：姜蒜切粒，小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条。
图5：锅入a料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜。
图6：依次加入干豆豉和其它a料炒香。
图7：将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右。
图8：净锅入b料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香。
图9：依次加入其它b料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可。