卤药配方有哪几味药 _卤药

卤菜很多人都吃过，卤菜之所以香，这和卤料也有着密切联系。卤料也可以说是卤药，这主要是将很多中药材进行卤制而成的香料，从而制成卤水做成卤菜，也去除掉了中药材中的药味。不同的卤料，卤药的配方也不一样，所以要注意方法。那卤药配方具体有哪几味药呢？

文章插图

1.香料
市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。

文章插图

2.红卤配方
生姜500克，八角60克，三奈40克，小茴香40克，桂皮40克，砂仁50克，草果50克，白蔻50克，高良姜30克，丁香50克，藿香30克，陈皮30克，花椒20克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

文章插图

【卤药配方有哪几味药】3.四川卤药
三奈五钱，八角一两，小茴五钱，香松一两五钱，陈皮五钱，白芷五钱，凉姜一两，丁香五钱，广香一两，豆蔻五钱，火梗一两，肉桂三钱，桂尖二两，花椒三两，胡椒一两，沙仁五钱，山楂一两，紫草一两，冰糖四两，甘草五钱。卤药一般是在干货店配方。卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。