鱼香茄子简单的做法红烧茄子,鱼香茄子简单做法窍门? _生活百科

鱼香茄子是一道传统川菜
这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。
这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。
如何炒出这个味道呢？
下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。
——准备材料：
茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。
——制作流程：
1、准备工作
茄子去皮，切成长条。
泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱

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姜葱蒜切末，单独留一点葱花最后装盘

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糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兑成糖醋淀粉汁
猪油：菜籽油=1:1
2、炒制
起锅加入菜籽油，油温五成热加入猪油，猪油融化以后
倒入泡椒豆瓣酱，中火煸炒，炒出香味，油色红亮夺目的时候
倒入姜葱蒜末，中火煸炒，炒出香味
倒入茄条，中火翻炒，和匀以后，加上一勺高汤，中火焖制三分钟，茄条充分吸收了汤汁以后开大火。
【鱼香茄子简单的做法红烧茄子,鱼香茄子简单做法窍门?】倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁。
3、装盘
汤汁浓稠，均匀的粘附在茄条上面。
起锅装盘，撒上葱花。
一份颜色红亮，软糯鲜香，红亮诱人的鱼香茄子就做好了。

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——技术要点：
1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱，一定需要单独的准备好。
2、茄条加一勺高汤，切不可加多，多了就成茄子汤了，一勺汤刚好焖熟茄子，汤也差不多蒸发完了，加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。
3、鱼香茄子是全素的菜，所以需要添加猪油提香，让脂香味道丰富整个菜的香味。
——技术延伸：
鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法，用同样的酱汁，可以做鱼香豆腐，鱼香肉丝。
做出来的菜，一定是颜色红亮，主菜包裹浓稠的酱汁。
菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。
才算一道鱼香菜。
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感谢邀请，下面介绍一下鱼香茄子的做法：1、长茄子切连刀2片，码入盘中。2、猪肉馅加入葱姜末，东沽酱油，味精，蠔油，鸡旦搅拌均匀，夹入茄夹中，逐个夹好码入盘中。3、面粉、生粉、淀粉按3：1：2的比例加少许吉士粉，泡打粉调匀，加入适量水和少许净油调成脆皮糊。3、把茄夹蘸脆皮糊炸至浅黄熟透捞出控油整齐码入盘中。4、起锅烧油下入蕃茄沙司，葱姜蒜末，白糖，醋，湘辣源辣椒酱，炒出鱼香汁，勾少许生粉芡，撒些青红椒葱头粒，把汁收浓收亮成流汁状浇在茄盒上就好，色香味美，好吃再来。