喝茶的“回甘”，是因为它本身就含有糖和氨基酸 。只是，因为舌头对苦味很敏感，所以请在尝了苦味物质之后再尝甜味 。
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“尽苦而甘”是一个众所周知的俗语，这种甜蜜似乎是为苦而生，但也许不是 。
通常我们喝茶的时候，首先会感到苦味 。那是因为有茶碱、茶多酚这种物质存在 。那么，这些苦味物质是否麻痹了我们苦味的感觉，进而促进了我们感受到甜味呢？ 这是我们的一般认识 。慢慢来！ 试着吃一片像奎宁一样苦的药片 。你会发现嘴里永远只有苦味 。
其实茶汤本身就存在甜味物质 。那是糖或氨基酸 。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的是茶碱和茶多酚 。之后，除了甜味尝了一下 。这是回甘的真正来源 。
为什么春茶的回甘效果好，值得推荐，就在于这些叶片积累了足量的糖和氨基酸，提供春芽旺盛的生长 。关于夏茶，糖和氨基酸所占的比例变少，其味道自然大幅下降，没有甜味 。
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另外，喝茶还有生津的效果 。说白了就是提高唾液的流速 。
【喝茶“回甘”是因为苦尽甘来吗？】茶多酚除苦味外还有特殊涩味，在人的唾液中发现了富含脯氨酸的蛋白质(PRPs) 。这些蛋白质具有湿润、润滑作用，而茶多酚改变它们的性质，形成复合物，使口腔表皮润滑消失，即呈现涩味 。
这种涩味和酸味一样，能促进唾液的流速，让人感到“生津” 。
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