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黄鳝的正确做法，记住这两步 黄鳝的家常做法


黄鳝的正确做法，记住这两步 黄鳝的家常做法

文章插图
黄鳝 ， 又称鳝鱼、蛇鱼、血鳝等 。 ， 是一种形似蛇、无鳞的淡水鱼 ， 具有很高的食用价值 。它的肉鲜美、细嫩、营养丰富 ， 在中国通常被放养在池塘或稻田里 。由于身体表面一直覆盖着一层黏液 ， 普通人很难徒手抓住 ， 抓到往往会溜走 。只有有经验的人或工具才能掌握 。
【黄鳝的正确做法，记住这两步 黄鳝的家常做法】
对于黄鳝 ， 你的第一印象可能是寄生虫多 ， 甚至认为黄鳝身上长满了寄生虫 ， 简直就是寄生虫的温床 。其实野生鳗鱼中确实有很多寄生虫 ， 但一般市场上买的都是人工养殖的鳗鱼 。只要在养殖过程中保证卫生安全 ， 鳗鱼基本不会感染任何寄生虫 。所以只要能确定鳗鱼的来源 ， 基本上就可以放心食用了 。接下来 ， 让我们来看看鳗鱼在边肖的做法 。

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉 。
【实践】
1.首先将鳝鱼宰杀 ， 取出内脏 ， 清洗干净 ， 用刀切成段 ， 放在一边备用 。姜、甜椒、葱、葱洗净 ， 姜切片 ， 甜椒去籽切片 ， 葱、葱切片 ， 葱叶切成葱花 ， 葱切片备用 。大蒜去皮切丁 ， 干辣椒切段备用 。

2.起锅 ， 加入足够的水 ， 用冷水将黄鳝放入锅中 ， 煨两分钟 。煮沸时 ， 用勺子搅拌黄鳝 ， 使其均匀加热 。焯水后 ， 捞出鳝鱼用冷水冷却 ， 然后沥干水分备用 。

3.继续烧锅 ， 锅内倒入适量食用油(油量不要超过鳗鱼的量) ， 将油加热到60%的热度 ， 将鳗鱼放入锅中炸熟 ， 快速润滑鳗鱼20秒 ， 然后捞出过滤后的油备用 。然后继续热油 ， 把油加热到八成热 ， 然后把大蒜放入锅中翻炒 ， 然后把大蒜去掉滤油 ， 和鳝鱼放在一起备用 。

4.把锅里多余的食用油倒掉 ， 留适量油(刚好够炒)加热 。油热后 ， 将姜、葱、干辣椒倒入锅中翻炒至香味四溢 。然后加入两勺(指勺子 ， 用量根据个人口味调整)豆瓣酱 ， 再加入一勺蚝油翻炒均匀 ， 炒出红油 。

5.接下来 ， 加入洋葱和甜椒 ， 用大火将信息资源网翻炒均匀 ， 然后加入适量的水 ， 再加入两勺信息资源网酒去腥 ， 加入适量的生信息资源网味 ， 撒上少许胡椒粉和白糖 。然后将鳝鱼倒入锅中 ， 加入几滴酱油上色 ， 翻炒均匀 ， 中火煨约5分钟 。最后倒入适量的水和淀粉勾芡 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅食用 。

[文末提示]
1.鳗鱼最好买来源明确的那种 ， 能保证卫生 ， 这样鳗鱼就不会有寄生虫了 。鳝鱼一定要用冷水焯水 ， 不宜焯水时间过长 ， 一般焯水1~2分钟即可 。
2.黄鳝吃完后 ， 一定要用热油快炒 。热油的高温可以杀死寄生虫 。虽然能保证卫生 ， 但没人敢赌 ， 再吃一次更安心 。而且 ， 炸鳗鱼味道更好 。

这道红烧鳝鱼味道鲜美 ， 嫩滑爽口 ， 高温油炸后食用安全 。这道菜最重要的两点是冷水热烫和高温油炸 。记住这两步 。其他配菜和调味料和你的口味一样好 。只是奇怪的是这样做出来的鳗鱼不好吃 。赶紧收起来 。


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