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原料：牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐 。
做法：（葱头半个切成片）
1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面 。
2.这个是正面，已经开过膛了 。
3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块 。
【香辣牛蛙】4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可 。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了 。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错 。
5.切好块的蛙 。我记得我做了至少10只的样子 。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味 。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块 。
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油 。
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘 。
提示:
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧 。
2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅 。
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