麻辣豆腐鱼的做法有哪些 _豆腐

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麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过，不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话，你就会了这道菜的百分之八十了，下面我们一起来看看，麻辣豆腐鱼的做法有哪些？

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麻辣豆腐鱼的做法一
食材准备
草鱼1条，北豆腐1块，高汤适量，盐5ml，糖10ml，豆瓣酱25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，鸡精2g，水芹菜适量。
方法步骤
1、豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右；
2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用；
3、草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味；
4、腌好的鱼块再裹上淀粉待用；
5、锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出；
6、锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香；
7、放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油；
8、加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，然后放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右；
9、放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。
小贴士
豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。

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麻辣豆腐鱼的做法二
食材准备
鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤
1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；
2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；
3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；
4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；
5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；
【麻辣豆腐鱼的做法有哪些】6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；
7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；
8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；
9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。

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麻辣豆腐鱼的做法三
食材准备
草鱼，豆腐，盐，味精，白糖，花椒，豆瓣鱼，野山椒，料酒，鸡蛋，胡椒粉，蒜，姜末，葱，油，淀粉。
方法步骤
1、草鱼去鳞洗净，去内脏，剖开后，剁成3厘米大小的鱼块；
2、在大碗里将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱、蛋浆一起拌匀，放置20分钟左右；
3、高火在大炒锅里热油，快冒烟时放姜、蒜、花椒炒出香味；
4、然后把拌好的鱼肉倒入，同时加100毫升开水，搅拌一下后调小火炖5分钟左右；
5、汤汁煮开冒泡以后，加豆腐并用铲子背面轻轻搅拌，再烧开后，加糖、野山椒再搅拌一下；
6、如果汤汁较多过稀，可以用小碗调少许淀粉均匀淋在锅里，立即搅拌，汤汁一旦收浓，立刻关火，加味精和葱段即可起锅即可。

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麻辣豆腐鱼的做的四
食材准备
草鱼1000克，鱼调料一包，泡椒适量，水发木耳50克，新鲜香菇150克，豆腐200克，汤适量。
方法步骤
1、草鱼清洗干净，剁掉鱼头，取出鱼腥线，片鱼片；
2、将片好的鱼片用生粉，盐，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，加酱油拌匀腌15分钟；
3、干木耳用水泡发洗净，香菇洗净切片，豆腐切小块；
4、炒锅放油，加姜蒜片煸香，然后加鱼调料和泡椒炒香；
5、加水或高汤，放入鱼骨和鱼头熬10分钟内左右；
6、放入香菇，木耳，豆腐小火慢炖15分钟左右，加入腌好的鱼片，搅散，关火即可。