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什么是茶叶萎凋,白茶工艺分为萎凋和干燥两道工序

茶知识

【什么是茶叶萎凋,白茶工艺分为萎凋和干燥两道工序】白毫银针的制作
白毫银针的制作
白毫银针的制作工序较为特殊，不炒不揉，只有萎凋和烘焙两道工序 。具体制法是将采回的茶芽薄薄地摊在有孔的竹筛上，放在微弱光线下萎 凋、摊晾至七八 成干，再移到烈日下晒至足干 。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水 程度进行调节，才能制出优质白毫银针 。

茶文化
茶文化
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为(推荐阅读：：送领导茶叶有什么讲究，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wwwiblackteacn)“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
白茶工艺分为萎凋和干燥两道工序
白茶工艺分为萎凋和干燥两道工序


白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。一般分为萎凋和干燥两道工序（细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序），而其关键是在于萎凋 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。


霍山黄大茶的鲜叶要求
霍山黄大茶的鲜叶要求
霍山黄大茶的鲜叶要求不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放 在萎凋竹帘上，厚度为15 -20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊 。为使萎凋均匀，萎凋过 程中要翻叶1 - 2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变 。室内萎凋，在室温28丈的情况下，萎 凋时间4-8小时 。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65% -68%，夏秋茶控 制在68% -70% 。可见萎凋程度与青茶相当 。如果鲜叶进厂时已呈萎凋状态，则不必进行正 式萎凋，稍经摊放，即可杀育 。


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