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沏红茶为什么起沫,红茶加奶茶

茶知识

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唐宋时期的汤花沫饽
（《吃茶去》杂志）无论唐代煎茶或宋代点茶 ， 都以茶汤能起汤花（也称沫饽）为能事 ， 我们在陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《茶论》中都能读到有关论述 。
使茶汤起汤花 ， 不仅是煎茶、点茶的需要 ， 也是健康养生的需要 。
汤花是指系拂茶汤时在茶汤表面形成的泡沫状物质 ， 唐宋做法不同 。
唐代煎茶时先用竹筴搅动茶釜中的沸水 ， 然后下茶末 ， 这样利于形成沫饽 。
宋代点茶则用茶匙、茶筅击打（也称系拂）茶汤 ， 从而形成沫饽 。
从茶形上面来说红茶有下面几种
是红碎茶 ， 这个一般是很差的茶叶 ，  。几十元一斤的
是工夫红茶 ， 条形的 。有时叫红毛峰 。现在也是像条形的 。如叫祁红松针之类的 。
祁红香螺 ， 是做成比较卷曲的 。
像一般红碎茶 。我一般建用一个能过滤一下的东西 。或是飘逸杯之类的 。因为红碎在冲泡的时候 。容易起沫

什么是沏壶
沏壶即沏茶 ， 用沸水沏茶 ， 按《茶经》所说：握茶手中 ， 俟汤先入壶 ， 随手投茶入汤 ， 以盖覆定 ， 数分钟后 ， 待茶叶沉底 ， 再行饮用 ， 这使茶之香味 ， 散发益显 。
壶有高矮之分 ， 高壶宜沏红茶 ， 矮壶宜沏绿茶 。
高壶形体较高 ， 口盖较敛 ， 适宜沏泡红茶 。
因红茶在加工焙制中 ， 须经发酵 ， 用高壶沏红茶 ， 经深焖 ， 使茶叶、茶香和茶色 ， 得到叶充分展开 ， 更感蕴腹浓香 。
矮壶形体较矮 ， 口盖稍敞 ， 适宜沏泡绿茶 。
因绿茶在加工焙制时 ， 未经发酵 ， 叶绿素未被破坏 ， 沏泡时宜衡沏 ， 不宜焖泡 。
使用扁形矮壶泡绿茶 ， 茶水倾出 ， 碧澄、新鲜、清纯 ， 色、香、味俱佳 。
红茶奶茶制作方法
奶沫鸳鸯奶茶***冲调量：1人份***配料：红茶1包 ， 三花植脂淡奶80ml***其中20ml打沫用*** ， 黑咖啡1袋 ， 方糖3块 ， 沸水350ml
将红茶放入杯中 ， 我用的是川宁的红茶 ， 倒入250ml沸水
反复上下拉动茶包约30次 ， 让红茶均匀溶于水中 ， 取出茶包不用
将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀
黑咖啡倒入另一个杯中 ， 放入方糖 ， 冲入余下的100ml沸水
将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中 ， 搅拌均匀
【沏红茶为什么起沫,红茶加奶茶】将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中 ， 用打沫器打出奶沫 ， 最后倒在奶茶上即可 。


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