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红茶黄曲霉毒素,普洱可以做红茶吗

茶知识

澄清了健康危害问题，来单独说下普洱茶中检出黄曲霉毒素的问题
普洱茶中确实会检出一些黄曲霉毒素，但这个不太可能是发酵工艺本身引起的 。因为如果是渥堆过程中繁殖的，那应该检出会非常普遍，但实际上，在有些研究中普洱茶中并没有检出黄曲霉毒素 。从理论上来说，渥堆的后期温度也不适合黄曲霉毒素生长 。台湾也有研究证实过这点 。
不仅是普洱，包括红茶，其检出极微量的黄曲霉毒素，有相当的可能是原料带入或储存过程中被污染或滋生，比如鲜叶片上就可能有霉菌寄生 。另外，普洱茶的湿仓存放是有可能让黄曲霉毒素进一步繁殖的（这里的繁殖并不代表就会造成健康危害） 。
因为存储不当导致发霉的劣质茶，这个仍然是有危害的，但这是另外一个问题 。

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黄曲霉
黄曲霉毒素（）.是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物 。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强 。

黄曲霉毒素简介
黄曲霉毒素是一类真菌(如黄曲霉和寄生曲霉)的有毒的代谢产物，它们具有很强的致癌性，主要存在于药材、谷物、坚果、棉籽以及动物饲料相关的产品中，其毒素是砒霜的68倍，是是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强 。
黄曲霉毒素主要有黄曲霉毒素B
黄曲霉毒素B
黄曲霉毒素G
黄曲霉毒素G2，以及黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2 。
而其中黄曲霉毒素B1毒性致癌性是最大的 。
黄曲霉毒素无臭、无味、无色，耐高温(裂解温度高达280℃)、且性质相对稳定，一旦产生便难以消除，因此只能在种植、加工、储存过程中控制黄曲霉菌的产生 。
如果普洱会致癌，那正山小种等红茶也不能喝了
普洱茶中确实会检出一些黄曲霉毒素，但这个不太可能是发酵工艺本身引起的 。因为如果是渥堆过程中繁殖的，那应该检出会非常普遍，但实际上，在有些研究中普洱茶中并没有检出黄曲霉毒素 。从理论上来说，渥堆的后期温度也不适合黄曲霉毒素生长 。台湾也有研究证实过这点 。
【红茶黄曲霉毒素,普洱可以做红茶吗】不仅是普洱，包括红茶，其检出黄曲霉毒素，有相当的可能是原料带入或储存过程中被污染或滋生，比如鲜叶片上就可能有霉菌寄生 。另外，普洱茶的湿仓存放是有可能让黄曲霉毒素进一步繁殖的（这里的繁殖不是说就会造成健康危害） 。
因为存储不当导致发霉的劣质茶，这个仍然是有危害的，但这是另外一个问题 。


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