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薯香型红茶,好红茶的味道

茶知识

薯香型
正山小种红茶的第二种香型为薯香型 ， 其实这也是很常见的一种香气 ， 其有点类似烤红薯之味 ， 但又更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味 。
那么红茶中的薯香形成 ， 主要是在烘焙的过程中 ， 过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏 ， 这时候红茶的甜香随之升高 ， 从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气 。

红茶的品种
正山小种红茶、坦洋功夫红茶、长白山丁香红茶、白琳功夫红茶、坦洋功夫红茶、滇红、祁门工夫红茶等等 。
正山小种红茶的香型以浓香为主（包括金骏眉 ， 金骏眉工艺与小种相似 ， 而且原料是采自同样的茶树 ， 即武夷山原生菜茶 。
红茶的香味类型 ， 有蜜香 ， 花香 ， 果香 ， 桂圆香 ， 薯香等等多种混合香型 ， 但是味觉这个东西 ， 口感因人而异 ， 的确很难做一个比较准确的描述 。
比如蜜香 ， 也有人说是焦糖香 。
对于薯香 ， 有人把这个和桂圆香 ， 地瓜香都混在一起 ， 的确对于一些味觉不是特别敏感的茶友来说差别不是特别的大 。
叶子就从工艺的角度 ， 详八一下红茶的蜜香 ， 拥有蜜香的茶 ， 茶汤的甜度不是腻腻的甜 ， 而应该是一种嗅觉上感知到的甜 。
网友发帖吐槽红茶薯香
在红茶的专业审评术语中 ， 描述香气的词语并没有“薯香”一说 。
只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近红薯香 ， 于是被人形象地称为“薯香” 。
红茶的香气一般为甜香 ， 要求清鲜高爽 。
因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同 ， 有的具有特殊的花香或蜜糖香 。

岩茶茶山
地域香 ， 就是常说的山场气息 ， 也就是茶树的生长环境 。
正山小种野茶的原料基地就生长在绿竹掩映的花草林木、溪流山涧中 ， 使制作出的成茶自带沁人心脾的草木气息 。
【薯香型红茶,好红茶的味道】有科学研究表明：云南、广西和广东的红茶香型与大吉岭茶十分相似 ， 特别是云南红茶的芳樟醇及其氧化物产物总量与印度、斯里兰卡红茶相似 ， 而祁门和福建红茶香叶醇含量高 ， 是我国典型的红茶香型 。
工艺香 ， 顾名思义就是加工工艺形成的香气 ， 比如：蜜糖香、薯香都属于工艺香 。
在红茶制造过程中 ， 芳香物质的变化十分复杂 ， 通常鲜叶中的芳香物质不到100种 ， 但制成红茶后 ， 香气成分增加到400多种 。
薯香型
有点类似于烤红薯的香味 ， 更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味 。
红茶中的薯香形成 ， 主要是在烘焙的过程中 ， 过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏 ， 这时候红茶的甜香随之升高 ， 从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气 。
坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征 。
大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香 ， 只是因为工艺的不同 ， 薯香的轻重程度会有一定的区别 。


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