宋朝爱吃羊肉?宋朝人痴迷羊肉( 二 ) _生活百科

统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类，既然不能杀牛，那么羊肉成贵族“真爱”，渐渐成为了贵族们主要的使用对象，。
宋代沿袭了前朝的规定，牛属于受保护的动物，宋代皇室就把羊肉作为日常食用的主要肉类了。宋朝的经济、文化是古代历史中最为繁荣的朝代，国内外的历史学家也认为宋朝的经济、技术水平在当时处于世界的最前列。

文章插图
在繁荣的经济影响下，宋人的生活水平也大大提高，虽然迫于身份地位和羊肉价格昂贵的原因，百姓无法食用羊肉。但是从开封城每天有上万头猪的需求量上来看，百姓日常饮食中还是能够吃到猪肉的。而贵族们能够日常食用羊肉的原因也在于经济繁荣，贵族比较富有的缘故。
羊肉大多是从草原上进口而来，虽然宋初与辽国发生过战争并且战败，但“檀渊之盟”后，宋朝和辽国在边界处恢复正常贸易，草原上的大量牛羊得以被进口到宋朝，为宋朝的贵族得以使用羊肉打下了物质基础。
虽然宋人养的羊无法满足贵族们的需求，但是从辽国、金国、西夏等草原、高原国家里进口的羊已经能够满足内部的需求了。
从各种文献资料的记载上来看，对于猪肉类美食的记载远远少于羊肉类美食的记载。《东京梦华录》中记载的羊肉做法有很多，从切法到烹饪方式，再到与其他食物的搭配上都应有尽有。

文章插图
但该书对于猪肉的描述却少之又少，除了最基本的猪肉包子、生熟肉之外，基本上就没有任何有关猪肉的烹饪方式或者美食了。
2.对肉食的挑剔助长了皇室的奢靡之风
宋朝之所以重视羊肉、贱视猪肉，最大的原因就在于皇室的引导。皇室在每一个朝代都是流行的风向标，贵族们模仿皇室一方面出于对皇室的谄媚、一方面出于上行下效的盲目跟风，再往下的文人、官员乃至平民人云亦云之下，皇室喜爱食物也就成为整个社会的高贵食物了。而被皇室所嫌弃的猪肉虽然被摆上了千家万户百姓的饭桌上，但是仍旧是被整个社会所公认的。
宋太祖因年少时的经历喜欢上了吃羊肉，而且只准御膳房用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱，争相用作品称赞羊肉。

文章插图
王安石曾用羊的角度解释“美”字，说羊之大者就叫美，官修在《政和本草》中把羊肉和人参相提并论，其他的如苏轼、黄庭坚都在作品中表达了对羊肉的赞美。文人政客尚且如此，更别提羊肉在普通百姓眼中的高贵程度了。
宋代猪肉在民间的风靡和流行离不开苏东坡的“东坡肉”和那篇《猪肉颂》。苏轼本来也是比较喜欢吃羊肉的，但在被贬到黄州后，贫困的生活显然无法满足苏轼的口腹。苏轼是有名的美食家，在吃不起羊肉的时候就把注意力放在了廉价的猪肉上，果然经过精心烹饪的猪肉让苏轼一饱口福，并留下了闻名后世的作品。
苏东坡虽然在诗中赞叹了猪肉的美味，但也点出了当时猪肉价格和地位的低廉。羊肉和猪肉价格的巨大差异在很大程度上和贵族阶层的喜好有关，皇室以及贵族们对羊肉的需求量太大导致羊肉的价格居高不下。
虽然民间百姓所消耗的猪肉量惊人，但相对于家猪的养殖数量来说就算不上什么了，而且羊肉依赖进口、猪肉自产自销，也是两者价格差异的重要原因。
总结：肉无贵贱，对羊肉的追捧和对猪肉的轻贱是畸形的认知
猪肉在宋代的地位贱如粪土，归根结底是皇室引领风尚。宋代以后的明代猪肉更加流行起来，除正德皇帝短暂地禁过猪之外，猪肉一直是饭桌上主要的肉食。猪肉的地位也不像宋朝那么低贱，《明宫史》记载皇家过年时的食谱上就有多种猪肉烹饪而成的食物。

文章插图
清代宫廷中的猪肉烹饪方式和菜式就更加丰富了，至此，猪肉完全摆脱了低贱的代名词，成为上到皇宫、下到百姓都喜爱的一种肉食。
宋代的贵族们不屑于吃价格便宜的猪肉，贫穷百姓又不会用正确的烹饪方式处理猪肉，导致宋代的猪肉并不能做出美味的菜肴，直到苏轼做出了“东坡肉”之后才稍有改观。
归根结底，是宋代的皇室过于轻贱猪肉，使得猪肉的做法难以得到创新和普及，再加上当时香料的种类并不多，以致于猪肉无论是在地位上，还是从味道上难以与羊肉相比。