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红茶鲜叶图片,几斤鲜叶做斤红茶

茶知识

【红茶鲜叶图片,几斤鲜叶做斤红茶】云南红茶种类
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优质红茶对鲜叶有何要求呢
鲜叶的色度 ， 以黄绿色为好 ， 紫色叶虽能制红茶 ， 但滋味稍差、品质较差 。
鲜叶的品种 ， 与红茶品质密切有关 。云南大叶种、叶质柔软肥厚 ， 多酚类化合物等化学成分 。含量较高 ， 制成红茶品质特别优良 。福建政和、福鼎大白茶、祁门储叶种等都是适制红茶的好品种 。
采摘季节也有关 ， 一般夏茶采制红茶较好 。这是由于夏茶多酚化合物含量较高 ， 适制红茶 。因此 ， 有的地方在夏季制红茶 ， 春季制绿茶 ， 充分发挥鲜叶的适制性 。
功夫红茶先容
功夫红茶又名条红茶 ， 经由萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成 ， 是中国特产的红茶品种 ， 因其工艺高明、制作精致、品饮讲求而得名 。凭据茶树品种又分为大叶功夫茶和小叶功夫茶 。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成 。功夫红茶条索挺秀 ， 紧细圆直 ， 香气鲜浓纯正 ， 滋味醇和隽永 ， 汤色红明 ， 叶底红亮 。中国功夫红茶品类多 ， 产地广 ， 按产地差别 ， 品质各具特色 。

鲜叶管理
鲜叶运输 ， 用塑料筐运输鲜叶 ， 每筐约三公斤 ， 3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力 。这种塑料筐运输主要是透气 ， 鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损 。
鲜叶菱凋 ， 用菱凋槽菱凋鲜叶 ， 就是让鲜叶走水 。鲜叶在菱凋过程中 ， 要根据走水情况 ， 翻动抖动 ， 茶叶梗的走水会慢 ， 抖动和翻动的目的是让梗的水分向叶子输送 ， 这样走水就会均匀 。菱凋走水的管理是做好一款红茶的关键 ， 鲜叶菱凋好 ， 揉捻不会有损耗 ， 红茶的条索就是相对完整 ， 红茶的裂解才会比较充分 。至于什么是裂解 ， 改天另文论述 。
我们的晒红是两次揉捻 ， 第一次大约40分钟 ， 揉捻抖散开（如下图） ， 静置十分钟再第二次揉捻十来分钟 。


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