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红茶有摇青吗,铁观音的红茶

茶知识

权利要求
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶晒青晾青摇青全发酵揉捻烘焙成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为3040min 。
所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在6070℃，烘焙2030min，然后将温度控制在8090℃，烘焙8090min，接着再将温度控制在90110℃，烘焙230240min 。

权利要求
一种花香红茶的加工方法，其特征在于对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%;晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行 。
根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于鲜叶采摘后立即进行晒青，晒青结束后移至室内摊凉，摊凉l_2h，然后做青处理 。
根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于做青时进行2次轻摇青，，每次轻摇青历时1.5-3min，2次轻摇青之间间隔晾青1.5_2h，第2次轻摇青结束后按常规红茶萎凋工艺进行萎凋 。
根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于做青机转数为5r/min-10r/min 。
主流乌龙茶的完整制作工艺详解精华
主流乌龙茶的完整制作工艺详解（精华）
采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青 。
萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行 。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋 。要注意萎凋程度 。
做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程 。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象 。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青 。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深 。
杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青 。杀青要求高温短时，杀透、杀匀 。

三守攻补充
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来 。
到第四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟 。
“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次 。
每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长 。
第三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青” 。
武夷岩茶做青工艺分析
看季节摇：春茶气温低、湿度大，宜于重摇；气温高，宜轻摇 。
看气候摇：南风天，轻摇，北风天，重摇 。
看老嫩摇：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇 。
看晒青程度摇：晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。
摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感 。
看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点 。
【红茶有摇青吗,铁观音的红茶】闻：闻青气是否消退，香气显露 。


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