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红茶加工工艺具体流程,红茶的初制加工

茶知识

祁门红茶加工工艺介绍
祁门红茶也算的上是安徽省的茶之业代表了，很多喜欢喝红茶的朋友，都对祁门红茶赞不绝口，它的汤色艳丽，红红似火，让人很容易一眼就记住它，祁门红茶之所以一直不败也和它上好的品质脱不了关系，祁门红茶加工工艺在这里为大家具体介绍一番 。
祁红制作分为 。

红茶的杀青
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
目前红茶加工大体流程为：鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品 。
但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶 。
全文摘要
本发明公开了一种茶叶加工工艺，具体是涉及一种红茶初制工艺 。
【红茶加工工艺具体流程,红茶的初制加工】红茶初制工艺，其特征在于，包括储青工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块分筛工艺、发酵工艺、毛火初烘工艺、冷却回潮工艺和足火复烘工艺 。
本发明红茶初制工艺，改变了以往制茶工艺，新增了复揉及解块分筛工艺，同时，对毛茶分两次进行烘干，制得的毛茶，茶叶外观较为完整，观赏性极佳、品质较优，同时能做到连续化生产 。

全文摘要
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 。
所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为青梅鲜果100份，白砂糖3050份，食盐810份，红茶15份，明矾0.5份 。
流程为选料打孔漂洗食盐腌制晒干浸渍脱盐糖渍红茶调味沥干、烘干包装 。
本发明在青梅蜜饯加工过程中，利用茶汤调味，一是利用茶的色泽使青梅蜜饯颜色更加红艳有光泽，红茶滋味使青梅蜜饯风味更丰富，口感更甜爽 。
二是结合青梅和红茶二者的营养、保健功能，充分青梅和红茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果 。
制作红茶的具体过程 不同的红茶在加工工艺上的区别
制作红茶的具体过程 不同的红茶在加工工艺上的区别
蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量 。
整形（揉捻），含水量降至18%左右 。
足干，含水量5%左右 。
品鉴的具体项目、指标
学会了基本流程，接下来就是在每个流程中，对各项品鉴项目、指标的具体详细品评与鉴定 。
如果说走流程是学样子，那么品鉴的具体项目、指标就是学内含 。
茶叶品鉴主要有五大项目，即外形、汤色、香气、滋味、叶底 。
每一个项目之下都有一系列的基础品鉴知识需要学习，如对茶叶外形评价可分为老嫩、条索、色泽、整碎度、净度五项具体指标 。
汤色评价又可分为颜色、亮度、清浊度三项具体指标 。
其他香气、滋味、叶底等大项之下也有更为细化的具体品鉴指标 。
将这五大项目的具体品鉴指标作出系统化的梳理学习，对于之后品鉴普洱茶是较为重要的一个的必要性、基础性环节 。


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