发芽的土豆可以吃吗 _土豆

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土豆不仅是一种常见的营养成份高的，而且也是一种非常好吃的食物，因此现实生活中很多人都喜欢吃土豆，可是发芽的土豆能吃吗？

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发芽的土豆可以吃吗
发芽的土豆会产生一种叫做茄碱的毒素。
不发芽的土豆每100克只含10毫克茄碱，发芽后可增加50倍以上。
吃少量的龙葵碱不一定对人体有明显的伤害，但如果一次吃200毫克左右的龙葵碱，15分钟到3小时后就会生病。
第一个症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等。轻度症状可在1 ~ 2小时后通过自身解毒功能自行痊愈。如果吃300 ~ 400 mg或以上的茄碱，症状会非常严重，表现为体温升高、反复呕吐导致失水，随后瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难等。
因此，最好不要吃发芽的土豆。

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知识补充:
1.发芽土豆引起的食物中毒是茄碱的责任
虽然发芽的土豆、青豆和新鲜的黄花菜蘑菇可能引起食物中毒，但有毒成分是不同的。四季豆中的有毒成分是皂甙和植物血凝素，新鲜黄花菜中的有毒成分是秋水仙碱样，发芽土豆中的有毒成分是茄碱。茄碱是一种包含在发芽的、绿色的和腐烂的土豆中的毒素。优质土豆每100 g只含10 mg茄碱，而绿色、发芽和腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍或更多。吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的伤害，但如果一次吃200毫克茄碱(大约是绿色和发芽土豆的一半)，可能会生病。茄碱在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为咽喉瘙痒、烧灼感和胃肠炎，严重者可出现溶血性黄疸。因此，人们永远不应该吃发芽腐烂的土豆是众所周知的。

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2.土豆发芽部分还是有健康风险的，危险不大
土豆的一个角落长了一个新芽，大多数家庭会选择把新芽的那个角落剪掉，继续吃剩下的没有被新芽腐烂的部分。毕竟，为了一个芽而扔掉一个土豆太浪费了，但这是否意味着没有食物中毒的危险？国家二级营养师蒋英告诉编辑，从营养的角度来说，即使断芽，还是会有食物中毒的危险，但任何问题都要综合考虑。正常情况下，你吃不到足够的土豆会导致食物中毒。因此，如果一个大土豆长出了一个小芽，把它挖出来吃掉就不成问题了。她进一步举例说，过去普通人经常囤土豆，发现土豆发芽时不愿意扔，挖出芽继续吃土豆的案例也不少。从生活经验中，我们可以知道这种做法没有错。但是，如果土豆表面发霉变绿，或者一个土豆有几个芽，就要毫不犹豫地扔掉。即使把芽挖出来，即使没有中毒的危险，剩下的营养和味道也很少，也没有留下来吃的价值。

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3.用浸过水和醋的芽煮土豆更安全
如果把土豆的芽挖出来，还担心对身体有负面影响，怎么办？资深营养师张冬梅提出了她的建议:“最好不要吃已经发芽的土豆，但是如果你觉得扔掉很可惜的话，可以把要吃的土豆挖好芽后放在水里浸泡。吃的时候去掉水分比较安全。此外，烹饪时加入一点醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。”另外，煮土豆的时候也要注意多煮几分钟，尽量把土豆煮好，不要吃半熟的土豆。
新鲜土豆中含有微量的茄碱，对人体无害，但在长期储存过程中茄碱的含量会逐渐增加。当土豆变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的危害，但如果一次性吃下0.2-0.4克的茄碱，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经去芽处理后，绿色块茎中可能仍有茄碱，也可能引起中毒，因此不宜食用发芽土豆。
如果土豆只有一个芽，为了一个芽而扔掉整个土豆，那就太浪费了。能不能去掉有长芽的部分，吃没有长芽腐烂的部分？土豆刚发芽或者芽还没长出来的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃。此时毒素还集中在芽眼和附近部位，所以毒素还没有扩散。正常情况下，如果土豆吃得不够多导致食物中毒，也不会有问题。
但是，如果土豆表面的霉变和发青严重，或者一个土豆长了几个芽，就要毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使把芽切掉，吃了也不会中毒，剩下的营养也很少，味道很差。