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红茶是烟熏的吗,家里制作红茶的工艺

茶知识

正山小种
正山小种作为中国红茶的鼻祖 ， 最先发现的红茶的类型就是正山小种红茶 。
正山小种最著名的产地是福建武夷山 ， 正山小种作为一种高山茶 ， 具有同样的营养和保护胃的红茶的功效 ， 正山小种冲泡后香味浓郁 ， 因为正山小种是烟熏的 ， 制作出来的基本上是灰黑色的 。
如果正山小种烟熏的火候不够 ， 正山小种将呈现琥珀色 。
正山小种是众所周知的中国红茶的象征 。
的火候不够 ， 正山小种将呈现琥珀色 。
正山小种是众所周知的中国红茶的象征 。

正山小种
正山小种是一种带有浓浓烟熏气息 ， 味道浓烈的红茶 ， 产自福建崇安县星村乡桐木关一带 ， 位于武夷山北段海拔10001500米处 ， 气候冬暖夏凉 ， 终年云雾笼罩 。
正山小种也称“木关小种”或“星村小种” 。
其他如福建政和、坦洋 ， 江西铅山等地模仿正山小种做法制出的小种茶 ， 则称为”外山小种” 。
【红茶是烟熏的吗,家里制作红茶的工艺】正山小种红茶在制作方法上较一般功夫红茶在发酵后还多了一道锅炒动作（用意在于使茶叶停止发酵 ， 并使茶汤更红亮、滋味更厚实） ， 并以松烟熏烘焙干 ， 因而形成正山小种 ， 独树一帜的浓浓烟熏 ， 龙眼香气 。
好的正山小种在浓郁的烟熏味里 ， 还要能够感受到明媚扎实的红茶个性 。
中国的红茶其实各类繁多 ， 其实真正知名的红茶只有五种 ， 都产于全国各地不同的地域 ， 无论是环境气候都不同
祁门红茶 ， 祁红特绝群芳最 ， 清誉高香不二门 。与大吉岭红茶、乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶” 。产于安徽祁门 。
正山小种 ， 世界红茶的鼻祖 。产地在武夷山桐木关 ， 有分为传统烟熏小种和无烟小种 ， 烟熏小种是用松树的枯枝熏制而成的 ， 带有独特的松香味 ， 陈放多年后 ， 会有独特桂圆味 。无烟小种就是没有经过烟熏后的小种 ， 带清幽的花香 。
金骏眉 ， 首创于2005年 ， 国内的高端红茶 。要一万颗芽头才能做一斤的金骏眉 ， 属红茶的上品 。产于武夷山桐木关 。
滇红茶 ， 香味甜醇 ， 滋味鲜爽 。云南临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等都有产滇红 。
宜兴红茶 ， 芬芳冠世产 。产于江苏宜兴 。

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红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶 。
分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥 。
红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键 。
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类 。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 。


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