各会员单位及相关单位
根据《祁门县祁门红茶协会团体标准管理办法》及团体标准制定流程的规定 ， 祁门县祁门红茶协会标准化技术委员会组织技术专家对《祁门红茶》团体标准进行立项评审 ， 标准符合立项条件 ， 现批准立项 。
请参与起草单位和个人严格按照祁门县祁门红茶协会团体标准制修工作要求 ， 通力协作 ， 严把质量关 ， 增强本标准的适用性和有效性 ， 达成行业内最广泛的共识 ， 确保标准高质量 ， 按期完成标准编制工作 。
祁门红茶生产过程中的重要流程
红茶的种类多 ， 而且所有的红茶都是经发酵而成的 ， 祁门红茶也不例外 ， 祁门红茶生产过程中的得要流程也同样是发酵 ， 制作一定要严格不能马虎 ， 否则就收获不到品质好的祁门红茶了 。
祁门红茶生产流程是如何的呢 。
我们可以从以下几个大的步骤中来了解一下：第 。
白沙溪黑茶
祁红茶什么样的好门红茶指产于安徽祁门县境内 ， 是槠叶树种生长的 ， 以茶树芽、叶、嫩茎为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后 ， 再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成 ， 以外形条索紧细均直 ， 色泽乌润为主要特征的工夫红茶 ， 成为祁门红茶 ， 再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级 。
下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分 。
而礼茶是最顶级祁门红茶 。
知识
发酵做形 ， 祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形 ， 红茶必经的一个过程 ， 红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用 ， 才得以形成茶红素而变成红色 ， 当然 ， 为了提升红茶的美观 ， 发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形 。
最后一步则是烘焙 ， 从图解中隐约可以看到 ， 祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的 ， 把茶叶烘干之后 ， 就算是完成了顶级的祁门红茶 。
铁观音茶叶等比较中性化
绿茶源于武夷山茶叶产地 ， 比绿茶叶多了发醇的程序流程 ， 要历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等制作过程 ， 归属于全发酵茶类 。
主产区在我国、马来西亚、印尼、印尼、澳大利亚 。
除开在我国祁门红茶 ， 印尼阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰堡垒绿茶、尼尔吉利茶、川红时间 ， 中国台湾南投县水池乡的“台茶18号”也是知名绿茶产品品种 。
祁门红茶的精制工序异常复杂
按照国家祁门红茶非物质文化遗产制茶技艺传承人谢永中的说法 ， 祁门工夫红茶的技艺早在十九世纪后期已经固定了 ， 也就是在余干臣和胡元龙那一代人手里 ， 就已经确定了祁门工夫红茶的流程 ， 并一直延续到今天 。
余干臣制红茶借鉴的是福建坦洋工夫红茶的方法 ， 而胡元龙延请的是宁红师傅 ， 宁红即宁州红茶 ， 产于江西修水 。
不管是坦洋工夫红茶 ， 还是宁州工夫红茶 ， 其生产技艺差别不大 ， 鲜叶采摘后经萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成毛茶 ， 然后再经过精制分出级别 。
【祁门红茶的发酵流程,祁门红茶工艺流程】谢师傅如是说 ， 祁门红茶没有秘密可言 ， 决定成茶品质的除了鲜叶的优劣 ， 就是能不能做到严格按照工艺流程加工 ， 制茶师傅的工作态度和经验在其中发挥着重要的作用 。
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