【不同温度对红茶,福建红茶研究进展】辨识条索粗细很关键
我们国内生产的红茶很多，常见的红茶有正山小种、云南滇红、英德红茶等 。
不同地区生产的红茶，品质特征不尽相同 。
因而在冲泡红茶之前，我们得先大致了解这款茶叶的条索状况：是粗壮紧结，还是卷曲紧秀，或者是叶芽比较成熟的情况 。
对于外形的了解主要是确定该款红茶的成熟程度，较为成熟的叶子则可以适当增加温度，倘或细嫩的芽茶，则考虑适当降低温度即可 。
2发酵温度
发酵过程的温度掌握是红茶的关键因素，温度包括环境温度和叶面温度 。
只有适当的发酵温度才能生产出质量好的红茶 。
温度越低，化学变化越慢 。
以基红为例，气温低于20℃，发酵困难，茶叶质量不好 。
红茶的发酵温度在2224℃最适合的意见占主导地位，但茶叶和红茶不同地区可能会有差异 。
发酵温度越高，发酵速度越快，但茶叶质量也不是最好的，感官审查结果也是低香味 。
这说明温度不仅会导致发酵速度，还会导致加工过程中的化学变化途径及产物 。
发酵温度过高或过低对红茶质量的形成不好 。
从制作工艺看
生普摊青-杀青-揉捻-干燥的工艺是符合六大茶类的绿茶工艺的 。
当然很多人会说这个摊青是萎凋，实际上这是对制茶不熟悉才会这么讲，首先一点，绿茶的摊青和红茶的萎凋看似都是鲜叶的放置，但实际上因为温度，时间，鲜叶的变化不同，实际上二者的化学变化量级以及类型都是有不同的 。
不可混为一谈 。
现代发酵方式
为了适应更多人饮用红茶的需求，大批量生产红茶的时候，没办法像传统的手工制红茶一样，整个发酵的过程比较慢，但是利用现代科学技术发酵的红茶，品质同样是极好的，将揉捻好的红茶茶叶放在发酵框还有发酵车里面，或者是进入发酵室发酵，智能温控整个空间的湿度、温度以及氧气量，达到完美的红茶发酵效果，让一款红茶的品质更高 。
红茶有多种不同的发酵方式，方式不同，自然原理也不同，最终制成的一款红茶的口感也会有所区别，大家可以好好了解，日后在选购红茶的时候，或许就可以用得上了 。
红茶降火吗
制做过程，制做过程的其他部分也会带来内部热量，最明显的是茶叶的干燥 。许多红茶的干燥温度参数是毛火120，脚火100(不同的茶产品有所不同) 。如此高的温度无疑会给茶产品带来干火 。目前的茶产品的饮用感觉可以表现在太阳穴、咽干、锁喉等 。不同的感受不仅与茶叶品种和加工工艺的不同有关，还与饮用者体质的敏感性有关 。
高温提香，高温香气，其中最夸张的是红茶已经有巧克力味，推测也有轻微的碳化现象 。对于对感知不敏感的饮用者来说，这种高温香气很受欢迎，但它无疑会导致内热过度 。然而，一些在较低温度下干燥的红茶会有较低的内部热量 。例如，滇红的烘干温度多为60℃左右，新茶火气较高温干燥红茶为低 。
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