江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶动漫萎凋图,日照红茶的制作

茶知识

【红茶动漫萎凋图,日照红茶的制作】日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序 ， 也是形成红茶品质的基础工序 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的 ， 红茶要求鲜叶老嫩均匀一致 ， 若老嫩不匀 ， 亦不便于初精制加工 。
萎凋是指将进厂鲜叶 ， 经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用 ， 也有内含物质的化学变化的过程 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。
自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
50年代前 ， 我国农村大多数采用室外日光萎凋 ， 后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋 。
60年代以来 ， 随着制茶机械化的发展 ， 大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋 。

附图说明
图1为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的整体结构示意图；
图2为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的收料槽的结构示意图；
图3为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的拼接板的侧壁滑槽的内部结构示意图 。
加温萎凋
春茶季节 ， 如果遇到连续的阴雨天气 ， 则无法进行室内自然萎凋 ， 而必须采用加温萎凋 。
加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。
萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同 ， 但温度低些(30℃左右) ， 摊叶厚度薄些(2025cm) ， 全程历时约1216小时 。
萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋 。
管道加温萎凋（热风萎凋） ， 由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成 。
其萎凋室温控制在2535℃ ， 相对湿度60%75% 。
萎凋分三个阶段 ， 前期温度稍低 ， 中后期温度稍高 。

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序 ， 是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下 ， 将采下的鲜叶进行薄摊 ， 适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋 ， 含水率下降 ， 叶质变软 ， 叶色变暗 ， 青草气逐渐减弱 ， 清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜 ， 遵循“嫩叶适度重萎凋 ， 老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中 ， 不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。


    推荐阅读


    上一篇：罗汉果药性如何？

    下一篇：玛卡的药性如何？