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红茶发酵关键技术,福建红茶研究进展

茶知识

4发酵时间
【红茶发酵关键技术,福建红茶研究进展】好的茶叶加工一定是看茶泡茶 。
发酵时间首先看新鲜叶子的柔软程度，与捻制方法同时，还遵循环境条件(水分、空气湿度、温度等) 。
共红茶质量的形成和发酵时间在一定范围内成为HTT和HTT的关系 。
发酵时间只是参考，具体取决于发酵程度 。
目前确认发酵程度的方法主要是看叶色，闻香味 。
发酵不足，茶黄素和番茄红素形成较少，但汤姆扬，香气指数高 。
发酵时间过长，茶香闷，汤颜色不好，影响茶感官复查结果 。
功夫红茶的特点是浓、甜、醇，发酵度大体上是花香 。
掌握发酵的关键技术——发酵时间总是要查看茶叶发酵状态，在最好的时间结束发酵 。

那么普洱散茶与饼茶哪个好
普洱茶越陈越香主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化三个变化共同完成，而在这过程中主要是受水分、温度、氧气、光线等因素影响为主 。
普洱茶外形上有散茶和紧茶之分、新旧之分、生茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同 。
每一支普洱茶都有其独自的个性，这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同 。
普洱熟茶在于渥堆发酵的关键技术 。
水分过多，堆内透气性差，容易缺少氧气，微生物厌氧菌大量产生，茶质有所影响，新茶新喝可以不用压制成饼，散茶更好些 。
独有的晒青工艺
“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶菁的预处理 。
它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的基础上，完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种” 。
需要说明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主 。
“晒青”之后的毛茶在压制紧压喝玫瑰花茶的副作用茶（俗称的自然发酵）与现代熟茶的渥堆工艺（人工发酵）则实现第二次“自然接种”，此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主 。
我们说，“晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术 。

1生产过程不同
1.生产过程不同
，红茶属于全发酵茶，它是由萎凋，揉捻(切割)、发酵、干燥等一系列工艺过程特制而成 。萎凋是红茶初加工的关键技术，红茶在初加工中被称为“乌茶” 。
，绿茶的加工可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶使用酶失活，并含有各种化学成分，其中大部分通过热作用物理和化学变化，而不受酶的影响，从而产生绿茶的品质特征 。
乌茶味道不同，红茶：茶汤味道醇厚，因为丹宁酸在发酵过程中浓缩，所以没有绿茶那么涩 。
部分学员合影
红网时刻5月16日讯（通讯员邓立平）“掌握好温度和时间，萎凋一定要均匀，宁轻勿过 。
揉捻要让茶叶中85%以上的细胞被‘破坏’，这样做出的茶叶才会发酵均匀 。
”5月15日上午9时，在醴陵市均楚镇周坊村的金妙山茶业公司的加工车间内，傅冬和正在讲授红茶加工关键技术，来自全市茶企的技术骨干、农技服务志愿者等20多人参加免费学习 。


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