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红茶复火的温度,红茶的初制加工

茶知识

全文摘要
本发明公开了一种茶叶加工工艺，具体是涉及一种红茶初制工艺 。
红茶初制工艺，其特征在于，包括储青工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块分筛工艺、发酵工艺、毛火初烘工艺、冷却回潮工艺和足火复烘工艺 。
本发明红茶初制工艺，改变了以往制茶工艺，新增了复揉及解块分筛工艺，同时，对毛茶分两次进行烘干，制得的毛茶，茶叶外观较为完整，观赏性极佳、品质较优，同时能做到连续化生产 。

政和白毛猴
初烘每焙笼可焙小茶团1015个，将小茶团排列在焙笼中，温度100110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度 。
复焙整形复焙刚开始时，温度掌握在5060度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴 。
复焙温度不宜过高，以防止芽毫脱落，但也不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至4050度，一直焙至足干 。
最后经拣剔梗片，即可装箱 。
君山银针制作工艺
杀青：茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦 。由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑 。
【红茶复火的温度,红茶的初制加工】摊凉初烘：将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘 。
初包：用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了 。
复烘、复包：与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发 。复包使香气浓度更佳 。
足火：足火的温度在五十度左右，直到足干为止 。

用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气
茶坯与鲜花处理；窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5%左右 。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花 。玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨 。
茶花拌和；窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火 。
起花复火；将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%7.0% 。
提花；提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度 。提花所用的鲜花质量要好，用量不宜过多，以6%为宜 。提花后将茶中花渣捡出，窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装，低温贮藏 。
红茶制作工艺流程
红茶制作工艺流程
萎调：萎调是分室内温萎调和室外日光萎调，要使鲜叶尖没有光泽，叶脉透明 。
揉捻：用手揉捻，增加香味，有利于下一环节的顺利进行 。
发酵：把揉捻好的茶叶装在篮子里微微压紧，盖上浸过温水的发酵布，一般时间是6个小时，叶脉是成红褐色 。
烘培：把发酵好的茶叶均匀的撒在水筛上，把水筛架起来，下面用纯松柴烧，火的温度要搞，温度重80度左右，需要6个小时 。
复培：因为茶叶是易吸收水分的物质，在卖之前要进行复火，含水量不超过8% 。
一个传统的红茶制作工艺完成了，制作加工有点复杂，只有进过这些加工后，红茶泡起来才会凸显它的价值，有兴趣的朋友可以试试哦 。


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