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茶黄素红茶茶汤,红茶黄圈

茶知识

滇红茶颜色形成因素
茶黄素：红茶汤色“亮”的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要组成部分，同时也是红茶中“金圈”的最重要物质 。
茶黄素含量越高，茶汤亮度越亮 。
茶红素：红茶汤色“红”的主要成分，茶黄素氧化程度加深后的产物，茶红素是红茶中含量最多的多酚类氧化物 。
收敛性强，滋味甜醇，刺激性弱于茶黄素 。

被誉为茶中软黄金
为茶叶发酵的产物 。
红茶在发酵过程中是全发酵茶，此茶中的叶绿素转化成茶黄素 。
茶黄素类是红茶中的主要成分，它最早是在1957年由Roberts发现 。
茶黄素含量一般占红茶干物质的1%-5%，对红茶的色，香，味及品质起到决定性作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是滋味强度和鲜度的重要成分，同时还形成红茶茶汤“金圈”的主要物质 。
金圈主要物质茶黄素
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质 。
一般来说，上等红茶，“金圈”厚亮度高 。

茶汤更营养
含有茶黄素的茶汤，是更具有营养价值的，因为茶黄素对社团你大有好处，茶黄素可以与肠道中的胆固醇进行结合，并且产生分解，还可以保护肠胃，减少肠胃对脂肪的过量吸收，从而起到消脂减肥，降低血脂，预防心脑疾病等方面的作用 。
在众多的茶类当中，红茶中的茶黄素含量是颇高的，其尤其是云南的滇红茶，大家如果看中了茶黄素对于茶汤的作用，及其本身的功效，可以适当选购多点的滇红茶适量饮用 。
滇红茶的口感特征
云南滇红茶要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽 。
茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生，这三种物质是茶汤的主要构成，茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分，抗氧化效果好 。
茶红素是浓醇的主要部分，刺激性较弱 。
茶褐素是茶汤淡薄的因素 。
红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质，二者含量越高，品质越佳 。
红茶为什么比绿茶红
红茶制作过程中，其中的茶多酚经过氧化，转化成茶黄素和茶红素等氧化产物 。
红茶汤色红亮，其实是茶红素和茶黄素的功劳 。
茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分，具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用 。
红茶中还有一种色素——茶褐素，呈暗褐色，是茶汤发暗的因素 。
【茶黄素红茶茶汤,红茶黄圈】一般来讲，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好 。
茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差 。


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