毛肚是什么动物身上的？ _毛肚

牛
毛腹是胃胃的一部分，牛是覆盖胃的反刍动物，有胃、网胃、瓣胃、皱胃4个胃室。瘤胃胃壁自内而外为粘膜层粘膜下组织层、筋膜层和浆膜层，其中筋膜层最发达，由内环走肌和外纵走肌两层平滑肌组成，该层是毛腹的主要食用部分。
【毛肚是什么动物身上的？】

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毛腹是指牛的瘤胃。毛腹分为两种，吃饲料长大的毛腹黄色，吃粮食作物长大的毛腹发黑。白毛肚子漂浮着，是冷冻食品。牛是覆盖胃反刍的动物，有瘤胃(rumen)、网胃)、瓣胃(omnsum)、皱胃(aboma-sumSortruestomach)四个胃室。瘤胃胃壁自内而外为粘膜层粘膜下组织层、筋膜层和浆膜层，其中筋膜层最发达，由内环走肌和外纵走肌两层平滑肌组成，该层是毛腹的主要食用部分。胃其实是百叶。瓣胃中的层如叶，故称之为百叶或千层腹。在我国也有百叶叫毛腹的地方。

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毛腹含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克林等营养素。其性味甘平，色泽洁白，口感清爽，易消化；具有脾胃、补气养血、虚益精、消渴、风眩等功效；适合病后虚胜、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人食用。中国商周时期有食用毛腹的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”是以毛腹为原料的一种酱料。

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毛肚是牛的副产物之一，不少传统名菜如“吃饱”，但销量一直很低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自20世纪80年重庆毛腹锅兴起以来，毛腹销售额逐年增长，20世纪80年代后期重庆地区已供不应求，但20世纪93年在全国范围内供不应求。随着火锅的普及和收入的增加，毛腹销售额持续增长，2002年全国消耗30万吨毛腹，国内市场供不应求，制造商开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西、乌拉圭等国家进口毛腹。毛腹在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产物的方式主要加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产物的加工性由美国“乔治亚评价体系”(GeorgiaSystem)判定，毛腹粘合度值和色度值评价较低，因此很少被用作肉制品的重组原料，国外毛腹的处理方式主要是废弃或出口到我国。

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我国的毛腹消费是一种主要以重庆火锅为代表的火锅料理。河边是屠宰牛羊的地方，所以各种内脏营养又便宜。其中，稍微涮一下毛肚，就能有软熔渣的好口感，很受穷纤夫的欢迎，成为当时锅的主要食材，至今仍是川渝锅中销量最高的菜肴之一。毛腹除了涮肉之外，还有烤、炖、卤、凉菜等料理。
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