干蕨菜炒腊肉的做法大全?蕨菜炒腊肉怎么做好吃窍门
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惊蛰过，万物长，春日正盛 。几场春雨过后，山野间的野花野草越发旺盛起来，这真是踏春的好时节 。
春食野菜是中国人的传统，采摘野菜也成为了春日里的一件趣事 。春天的野菜可真多呀，荠菜、艾草、马兰头、枸杞菜......今天笋笋想聊聊蕨菜 。
【干蕨菜炒腊肉的做法大全?蕨菜炒腊肉怎么做好吃窍门】蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩、清香味浓，是春季餐桌上常见的野菜 。
蕨菜的吃法很多，不仅可炒食做汤，还可以做凉拌菜，根茎还可以做成淀粉或入药，可以说全身都是宝 。
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自古我们就爱吃蕨菜，它的名字最早见于《尔雅》；诗经有云：“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”；唐代李白有“蜀山攒黛留晴雪，簝笋蕨芽萦九折”之叹；宋代陆游对蕨菜尤为喜爱，留下了“城阴春荠老，笋蕨正登盘”“蕨芽珍嫩压春蔬”“晨飧美蕨薇”“箭笋蕨芽如蜜甜”等诗句，对其肥实鲜嫩的味道赞不绝口；宋代林洪所的《山家清供》里记载《山海兜》的做法，其鲜美的味道也有蕨菜的功劳；《山堂肆考》中记载范仲淹当年在江淮为官时，曾向皇上进奉当地贫民所食的“乌昧草”，即如今的蕨菜，以提醒皇亲国戚文武大臣勿奢靡风气；袁枚在《随园食单》中详细地描述了蕨菜尝鲜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨 。必买矮弱者才肥 。”足以见得蕨菜的美味 。
当下正是吃蕨菜的好时节，聪明的古人早就给出了多种蕨菜的吃法，我们又怎么错过呢？笋笋把蕨菜的鲜美和腊肉的咸香融合，一起来探寻这春天的滋味吧~
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食材
蕨菜、腊肉、干辣椒、姜末、蒜末
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步骤
将蕨菜放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛，掐去老根以及不能食用的部分，切成小段 。
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起锅烧水，将蕨菜放入，大火烧开再煮几十秒，煮直蕨菜软化，打卷即可 。
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新鲜的蕨菜一定要焯水才可以食用，焯水这步可以去掉苦涩味，也可以保证蕨菜的熟度 。如果要做凉拌蕨菜，焯水这步一定要保证把蕨菜焯熟透，尽量不要生食蕨菜，生食有可能会中毒 。
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然后将蕨菜捞出放入凉水中浸泡，如果有冰水更好，这样可以防止蕨菜变色和过于软烂，保持脆嫩口感，还可以去掉一部分的苦涩味 。
待蕨菜完全冷却后进行反复冲洗，直至蕨菜上没有过多的粘液为止，这部分粘液会影响爽脆的口感，如果不介意没关系 。
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干辣椒、姜、蒜切末 。
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腊肉充分清洗干净，改刀切片 。
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重新烧一锅水，将腊肉倒入，水烧开后煮一分钟，去除腊肉的肉腥味和过多的盐分 。
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锅中倒入适量的油，干辣椒、姜蒜末下锅炒出香味 。
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将焯水后的腊肉倒入锅中，煸炒出油 。
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蕨菜下锅 。
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翻炒均匀，加少许盐和白糖调味，怕没熟透的可以加一点清水焖一会 。
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炒匀收汁出锅 。
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